Томатний суп з мідіями

Для томатного супу з мідіями знадобиться бульйон. Тому приготування цієї страви слід починати з нього в першу чергу. Підготуйте всі продукти - цибулю і часник почистіть, промийте і наріжте шматочками довільної форми - не дуже дрібно і не дуже крупно. Також помийте стебла селери і наріжте їх шматочками. У велику каструлю наливаємо воду і кидаємо туди всі інгредієнти, а також додаємо спеції - лавровий лист, перець горошком, копчену паприку і кайенский перець. Доведіть вміст каструлі до кипіння на досить сильному вогні, потім зменшіть вогонь і варіть бульйон під кришкою близько 20 хвилин. Після цього дайте трохи настоятися і процідіть через сито, видаливши всі овочі. Вам потрібен лише чистий бульйон.

Проціджений бульйон знову злийте в каструлю, поставте на плиту і знову доведіть до кипіння. Мідії і молюски, попередньо ретельно очищені від шкірки і промиті холодною водою, кидають у киплячий бульйон і варять до розкриття раковин. Потім зніміть каструлю з вогню. За допомогою шумівки вийміть всі морепродукти з каструлі на окрему тарілку і знову процідіть бульйон. Раковини, які не розкриваються, вважаються неїстівними і повинні бути викинуті. Мідії, що розкрилися, вийняти з раковин. Кілька мідій можна залишити для подачі.

У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Цибулю, моркву і селеру почистити, промити і подрібнити. У гарячу олію кинути нарізані овочі і тушкувати під кришкою 10 хвилин. Потім додайте подрібнений часник і нарізані помідори, перемішайте і продовжуйте тушкувати близько 5 хвилин. Влийте сухе біле вино і продовжуйте тушкувати на повільному вогні, поки не випарується спирт.

Далі в каструлю вливаємо 800 мл раніше приготовленого бульйону і додаємо відварені молюски і мідії. Доведіть суп до кипіння і додайте в нього відсутні спеції на свій смак - морську сіль і чорний мелений перець.

Перед подачею суп можна прикрасити подрібненою кінзою.

Приємного апетиту!