Ткемалі класичний

1. Промиті сливи залийте достатньою кількістю води і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і потримайте ще 15 хвилин.
2. Готуємо аджику, поки сливи варяться, для цього гострий перець подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера разом з часником.
3. В окрему каструлю поставте друшляк і перекладіть туди розм’якшені сливи.
4. За допомогою звичайної ложки подрібніть сливи так, щоб шкірка і кісточки залишилися в друшляку.
5. Готове сливове пюре поставити на слабкий вогонь і додати сіль, спеції та цукор. Прокип’ятіть його 5 хвилин, постійно помішуючи. Кількість всіх спецій можна регулювати за смаком.
6. Подрібніть всю зелень (кінзу і кріп).
7. Зніміть каструлю з вогню і додайте трави, добре перемішайте і дайте соусу охолонути.
Готовий!
Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або маринування огірків, читайте в статті про каструлі.
Для приготування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, нейтральну на смак. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний смак.
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).