Класичний харчо з рисом з яловичини

Готуємо «міцний» бульйон: яловичину промиваємо, заливаємо водою (1,5 л) і варимо до повної готовності - приблизно 2 години. Потім відокремте м'ясо від кістки, наріжте невеликими шматочками і поверніть в бульйон.
На цьому етапі додайте в бульйон ткемалі і перемішайте. Цибулю і моркву почистити, моркву нарізати кубиками, а цибулю соломкою. Дати супу закипіти і додати підготовлену моркву, варити 10 хвилин, потім додати цибулю, варити 25-30 хвилин.
А поки займемося горіхами: подрібнюємо їх у ступці. А також часник: очистити, пропустити через прес (можна натерти або розтовкти в ступці).
Висипаємо в суп промитий рис, варимо строго 10 хвилин, потім додаємо часниково-горіхову заправку. Варимо харчо ще 15 хвилин, після чого збагачуємо його спеціями: хмелі-сунелі, коріандром, чорним меленим перцем. Не забувайте про сіль! Суп потрібно весь час тримати на дуже слабкому вогні, так як його консистенція густа і може підгоріти.
Зелень (петрушку, кріп і кінзу) миємо, дрібно ріжемо, викладаємо в харчо, тримаємо на вогні ще хвилину-дві і знімаємо.
Харчо просто потрібно дати час настоятися, хоча б 5-10 хвилин.
Приємного апетиту!