Тісто для листів лазаньї

Готуємо робочу поверхню. На стільницю можна покласти силіконовий килимок або велику обробну дошку.
На підготовлену поверхню купою просійте борошно (спочатку 350 г, решта додайте), в центрі зробіть невелике поглиблення, розбийте в нього яйця і додайте дрібку солі.
Акуратно виделкою змішуємо частину борошна з яйцями і, коли маса стане густішою, починаємо замішувати тісто.
Коли воно стане еластичним, продовжуйте вимішувати розтягуючими рухами, повторюючи їх знову і знову протягом 10-15 хвилин, поки тісто не стане гладким і еластичним. Ще один критерій – тісто для лазаньї не повинно бути сухим. Якщо все ж трохи підсохло, потрібно додати пару крапель оливкової олії. Додаю в будь-якому випадку, щоб не прорахуватися, і тісто відразу стає блискучим і еластичним.
Потім скочуємо тісто в кулю, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник мінімум на півгодини, можна більше (я намагаюся зробити тісто заздалегідь або заздалегідь заморозити листи, тому воно охолоджується в моєму холодильнику протягом дня).
Щоб було зручніше працювати з тістом, присипте робочу поверхню борошном і розділіть все тісто на дві частини. Одну з частин розкачайте в тонкий пласт товщиною приблизно 0,5 сантиметра, рухаючи качалкою вперед-назад, після чого змінимо рух і розкачуємо від центру до країв. Мета — тісто товщиною приблизно 1 міліметр. Повторюємо той же процес з другою частиною тесту.
Тепер розрізаємо пласти тіста на листи потрібного розміру (я завжди використовую картонний шаблон, розрізаючи його по площі форми для випічки).
Дошку присипте борошном, викладіть на неї листи, накрийте харчовою плівкою. І так шар за шаром. Очищаємо стіл від тіста (таким чином листи лазаньї можна заморозити для подальшого використання).
Не забувайте, що перед використанням листи відварюють в кип'яченій воді близько 30 секунд.
Смачної лазаньї та гарного настрою!