Суп Зама молдавський

Зама - молдавський національний суп. Це просто неймовірно смачно!!! Найважливішим компонентом цього супу є кислий висівковий квас. На жаль, в Росії він не продається, але в інтернеті є маса рецептів його приготування. Мені мої родичі з Кишинева надсилають цю сушку в мішках. Можна замінити лимонною кислотою, але точні пропорції сказати не можу, спробуйте 0,5 ст. ложки на сковороду. Цього буде мало, додайте ще трохи на свій смак.

Курку помити, нарізати і відварити. Знімаю курку. Зробимо локшину. Збийте в миску лише білок 1 яйця. Додайте трохи солі. Ви можете зробити це з цілим яйцем, але тоді у вас вийде багато локшини. Але можна залишити ще на 1 суп. Замісити круте тісто. Ні в якому разі не додавайте воду!!! Тільки на яйце!!! Залиште відпочити.

Перевірте курку на сковороді. Зняти піну, зменшити вогонь, щоб бульйон став прозорим, додати 1 лавровий лист і 7-10 горошин чорного перцю. Перець можна подрібнити в ступці, а можна кинути цілком.

Всі овочі наріжте соломкою. Чим тонше нарізати, тим красивіше вийде суп. Товщина скибочки ніяк не впливає на смак!))) Перед нарізкою обдайте помідори окропом і зніміть шкірку, але якщо вона вас не «бентежить», то робити цього не потрібно.

Коли м'ясо повністю звариться, кидаємо в каструлю цибулю, моркву і корінь селери одночасно. Поки це вариться, займемося локшиною.

Розкачати тісто тонко, товщиною 1 мм. Відріжте стрічки шириною 4-5 см і наріжте тонкою локшиною.

Розкладаємо локшину по столу і залишаємо на 10 хвилин, щоб вона трохи підсохла.

Поки робилася локшина, варилися овочі. Додайте перець і помідори. Стебла від зелені я не викидаю, а дрібно рубаю і на цьому етапі додаю в суп.

Зберіть локшину в сито або друшляк і добре струсіть, щоб видалити надлишки борошна.

Поставте каструлю з локшиною на вогонь. Воду посолити і, як тільки вона закипить, закинути локшину. Як тільки піниться, вимкніть і дайте постояти в цій воді 7-10 хвилин. Злийте на друшляк і промийте під холодною водою.

Додати варену локшину, зелень і кислий квас 1 ст. ложка. Суп трохи помутніє, не переживайте, так і було задумано.))) Якщо не вистачає рідини, додайте кип’яченої гарячої води. Посоліть і дайте поваритися 5-7 хвилин.

Приємного апетиту!