Молдавський суп зама з куркою та овочами

Зама готується тільки на курячому бульйоні, і курка повинна бути домашня, жовта, ароматна. Налийте в каструлю стільки води, щоб її не доводилося доливати під час приготування курки. Куряче м'ясо опустіть в киплячу воду. Варіть курку на повільному вогні, періодично знімаючи піну. У бульйон, який молдавани називають «праж», додайте корінь петрушки і цибулю-порей. Поки вариться курка, можна приготувати домашню локшину - зама не терпить макаронів фабричного приготування. Домашня локшина – те, що потрібно. У п'ятилітровій каструлі приготуйте локшину з двох яєць. Розбийте яйця, посоліть і додайте стільки борошна, скільки потрібно. Тісто має бути дуже тугим. Розкачати тонким пластом, дати підсохнути на повітрі і нарізати тонкою локшиною. Через дві години, коли м'ясо почне відходити від кістки, додайте в бульйон овочі: моркву, цибулю і червоний солодкий болгарський перець. В ідеалі всі овочі потрібно нарізати тонкою соломкою. Ні в якому разі не можна додавати в заму картоплю. Смак зама не терпить смаку картоплі! У курячий бульйон з овочами додати домашню локшину. Приблизно за п'ять хвилин до готовності заму потрібно заправити заправкою - кислим хлібним квасом, або борщем по-молдавськи. Кількість квасу залежить від ваших смакових уподобань, але зама повинна бути кислою. Можна замінити квас лимонним соком. Як тільки закипить, зніміть з вогню. У готову заму, звичайно, посоліть за смаком і додайте пряну зелень: петрушку, кріп і леуштян (він же любисток). Накриваємо сковороду кришкою і залишаємо на десять хвилин. Розливайте ароматну заму по тарілках і приємного трапези!