Стейк з сома в клярі

Починати готувати кляр потрібно за годину до смаження риби. Пиво і яйця необхідно попередньо охолодити. Ще нам знадобиться сито для просіювання борошна і щось для збивання яєць - підійде і віночок; паперові рушники.

Дістаньте заморожені стейки з морозильної камери і залиште розморожуватися при кімнатній температурі.

Тепер тісто:

- всі сухі елементи, крім борошна, ретельно перемішати;

- до сухої суміші додати дуже дрібно нарізаний кріп і ще раз перемішати;

- яйця розділити на білки і жовтки;

- жовтки збити, білки збити і прибрати в холодильник;

- до збитих жовтків поступово додати суху суміш, постійно помішуючи;

- в отриману суміш додати пиво, а потім білки з холодильника, і також перемішувати в процесі;

- в отриману рідину через сито поступово просіваємо борошно;

- в процесі ретельно перемішувати, тісто має бути максимально однорідним;

- розмішувати до потрібної консистенції - щоб ложка, опущена в тісто, була рівномірно покрита і не просвічувалася.

Кляр готовий, його потрібно поставити в холодильник.

Тим часом приготуйте глибоку миску з дуже холодною водою, де буде стояти тісто, поки смажиться риба.

Поставте сковороду з олією на плиту, середній вогонь. Необхідно, щоб масло розігрілося до такої температури, щоб крапля кляру відразу і швидко схопилася і не прилипла до дна.

Поки масло нагрівається, після розморожування промийте стейки під проточною холодною водою і витріть насухо. Чим сухіша риба, тим краще до неї прилипне тісто.

Однак ви можете викласти стейки на робочу поверхню і злегка присипати їх борошном. Частину поверхні застеляємо паперовими рушниками, куди будемо викладати обсмажені стопки сома в клярі.

Дістаємо тісто, перевіряємо масло і вперед:

- взяти стейк сома і занурити його в кляр;

- легким захопленням, максимум двома пальцями, обережно вийняти і швидко покласти на сковорідку;

- і так до наповнення каструлі, але не щільно, а так, щоб було зручно перевертати рибу.

Необхідно пам'ятати про порядок викладання риби.

Ви також можете використовувати альтернативні способи занурення стейків у тісто, наприклад палички для їжі або шпажки. Ми не боїмося експериментувати :)

Виклавши останній стейк, відразу ж перевертайте стейки на сковороду в тому ж порядку, в якому вони були викладені.

Продовжуємо в тому ж дусі до готовності стейків - тобто до бажаної скоринки в клярі! І не хвилюйтеся: риба ніжна і м’яка, кляр всередині пропечеться швидше, ніж утвориться скоринка :)

Приємного апетиту!