Стейк з яловичини рубаний

Як приготувати класичний рубаний стейк з яловичини з яйцем? Підготувати всі продукти. Вибирайте якісну яловичину з помірною кількістю жиру і без грубих прожилок. Добре підходить вирізка, товстий або тонкий край, шия, лопатка, огузок. Заздалегідь дістаньте м’ясо з холодильника; вона повинна бути кімнатної температури.

Почніть з видалення всієї непотрібної «сполучної тканини» з яловичини. М'ясо наріжте соломкою, а потім невеликими кубиками.

Потім м'ясо добре порубати ножем, шматочки повинні стати дрібними (майже як фарш).

До м'яса додати сіль, свіжомелений перець, 1 ст. л. оливкової олії і подрібнених каперсів. На цьому етапі можна додати дрібно нарізану цибулю, але якщо він буде готуватися нижче Medium Well, він не встигне розваритися і залишиться хрустким. Далі його потрібно добре вимісити (3-5 хвилин). А потім відбити. Для цього візьміть масу в руки і кілька разів з силою киньте на дошку або в миску. Це зробить структуру щільною і стійкою до смаження.

Якої форми повинен бути стейк? Сформуйте круглі стейки товщиною приблизно 1,5-2,5 см. Сформувала їх за допомогою кулінарного кільця. Викладіть кожну котлету на аркуш пергаменту. У мене вийшло 3 котлети приблизно по 150 грам кожна.

Розігрійте сковороду високо. Потім додайте рослинне і вершкове масло. Про те, як вибрати сковорідку та ідеальну олію для смаження, читайте в окремих статтях, за посиланнями під кроками.

Додайте стейк на сковороду тільки тоді, коли масло почне шипіти. Варити на середньому вогні до утворення скоринки. Не тисніть на котлету лопаткою - це виштовхне сік і зробить м'ясо сухим. Час приготування залежить від бажаного ступеня готовності. Я готувала по 2,5 хвилини з кожного боку до середнього прожарювання. Детальніше про запікання читайте під рецептом. Не тисніть на котлету лопаткою - це виштовхне сік і зробить м'ясо сухим.

Приготуйте яєчню. Розігрійте сковороду на сильному вогні. Додайте шматочок вершкового масла і розтопіть його. Зменшіть вогонь до середнього. У сковороду з розігрітим маслом вбити яйце, обережно, щоб не пошкодити цілісність жовтка. Щоб яєчня вийшла красивою, краще використовувати кулінарну конфорку. Смажте яєчню, поки білки повністю не застигнуть, а жовток ще рідкий. Кришкою не накривайте, інакше жовток стане твердим.

Для подачі викладіть стейк на тарілку і посипте його смаженим яйцем. Смажене яйце я посипала свіжомеленим перцем. Подавайте блюдо з улюбленим гарніром. Приємного апетиту!