Шоколадні капкейки з шоколадним кремом

Як приготувати шоколадні капкейки з шоколадним кремом в домашніх умовах? Готуйте їжу. Спочатку безпосередньо для капкейків. Всі вони повинні бути однакової кімнатної температури, тому масло, молоко і яйця заздалегідь дістаньте з холодильника. Розрівняйте масло заздалегідь, щоб воно стало повністю м'яким (приблизно через годину). Щоб зробити кекси мегашоколадними, використовуйте алкализованное какао, але якщо ви не можете його знайти, то використовуйте звичайне какао.

М’яке вершкове масло викласти в миску. Почніть збивати міксером. Через пару хвилин додайте в масло цукор. Збити до утворення пишної маси та білого кольору, це займе близько 5 хвилин. У розігрітому вершковому маслі цукор майже повністю розчиниться.

Не припиняючи збивати, влити в масло яйце, попередньо розбивши його в окрему чашку. Збити масло і яйце до однорідності.

В окрему миску просіяти сухі інгредієнти - борошно, какао і розпушувач з сіллю. Цим ви не тільки видалите можливе сміття і розіб'єте грудочки, але і наситите борошно киснем, що зробить кекси більш пухкими. Змішайте борошно з какао. Про тонкощі використання розпушувача у випічці читайте в окремій статті в кінці рецепта.

Суху суміш влити в масляну. Все перемішуємо міксером на низькій швидкості. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, перевірте консистенцію. Про властивості борошна читайте в статті в кінці рецепта.

Влити в тісто молоко (також тепле, кімнатної температури). Знову вимісити тісто спочатку міксером, потім лопаткою. Воно буде гладким, однорідним і середньої товщини.

Розділіть тісто на форми для кексів. У кожну покладіть по 55-57 грам (або заповніть на 2/3). Тоді у вас їх все вийде однаково, тіста вистачить рівно на 6 штук. У мене армовані капсули, якщо у вас м'які паперові вкладиші, то вставте їх в металеву або силіконову форму для кексів. Просто викладіть жорсткі на деко.

Випікайте кекси в духовці, розігрітій до 160°С, режим верх-низ 25-35 хвилин. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки, а також від розміру капкейків. Детальніше про роботу печей читайте за посиланням в кінці статті. Перевірте готовність зубочисткою - вона вийде сухою з центру. Капкейки повністю остудити. Якщо ви запікали їх заздалегідь, то перед прикрасою помістіть їх в ємність з кришкою.

Приготувати начинку і ганаш. Майте на увазі, що їм потрібно буде полежати в холоді не менше 6 годин, розрахуйте час заздалегідь. Для начинки вибирайте якісний шоколад з натуральним маслом какао. Від цього буде залежати результат. Підходять тільки жирні вершки, 33-35%. Не використовуйте рослинні, тільки натуральні.

Нагрійте вершки майже до кипіння, але не кип'ятіть, тому що вони можуть згорнутися. Шоколад залити гарячими вершками (якщо є плита, поламай її на дрібні шматочки). Тепло почне танути шоколад. Інтенсивно перемішуйте до повного розчинення.

Перелийте начинку в кондитерський мішок і поставте в холодильник. Під час охолодження воно значно загусне.

Приготуйте крем - шоколадний ганаш. Для нього також вибирайте тільки якісний шоколад і натуральні жирні вершки.

Так само, як і при приготуванні начинки, поливаємо шоколад гарячими вершками.

Перемішайте суміш віночком.

І ретельно збити занурювальним блендером. Це зробить ганаш гладким, блискучим і шовковистим.

Накрийте чашку з ганашем харчовою плівкою ВКонтакте - вона повинна лягти на її поверхню (тоді на ній не буде утворюватися скоринка). Поставте ганаш в холодильник на 8 годин.

Потім збити міксером до пишності. Ганаш помітно загусне. Помістіть його в кондитерський мішок. Робіть все це безпосередньо перед прикрасою капкейків.

Спеціальним інструментом, ножем або, як у мене, насадкою виріжте серединку капкейків.

Охолодженою начинкою наповніть центр капкейків. Замість шоколаду можна використовувати будь-які ягоди або фрукти.

На кожен кекс покладіть красиву верхню частину крему ганаш. Я використовував насадку з відкритою зіркою. Прикрасьте їх на свій смак. Поставте капкейки в холодильник ще на пару годин для стабілізації начинки і крему.

Подавайте до столу кекси з какао-начинкою і шоколадним кремом. Приємного апетиту!