Щі із зеленої капусти на зиму

Підготуємо листя капусти (це ті листи, які покривають качан, верхні. Вони не повинні бути зіпсованими): миємо їх і вирізаємо місце, де найгрубіші прожилки. Коли всі листя будуть підготовлені, подрібніть їх ножем або подрібніть за допомогою кухонного комбайна. Використовують також розсипчасті качани; шаткуємо так само, як і листя капусти.
Моркву очистіть, ретельно вимийте і натріть на крупній тертці. Капусту і моркву викладаємо у велику пластикову миску, додаємо сіль (йодовану не можна, бо капуста в результаті стане дуже м’якою) і перемішуємо.
Перекласти щі в емальовану ємність, накрити кришкою менше діаметра ємності, поставити вагу (під вагою капуста пустить сік) і залишити в теплому місці на 48 годин. У процесі квашення пару раз на день, вранці і ввечері, м’ячем руками капусту (або протикаємо її дерев’яною паличкою).
Через зазначений час щі готові. Зберігати їх потрібно в банках в холодильнику.
Ось і все, все дуже просто, а головне смачно і корисно!
Вдалих вам кулінарних експериментів!