Рулет безе з кремом

Як спекти рулет безе з кремом? Підготуйте необхідні продукти для меренги – безе. Заздалегідь вийміть яйця з холодильника. Теплі білки краще збиваються. Відокремте білки від жовтків, будьте обережні - навіть крапля жовтка не дозволить білкам добре збити. Замість ваніліну можна використовувати ванільний цукор; вам знадобиться його чайна ложка. Ванілін – концентрована речовина, його потрібно трохи, інакше додасть гіркоти.

Почніть збивати білки на низькій швидкості міксером. Потім поступово збільшуйте швидкість до середньої. Коли білки стануть м'якою піною, потроху додаємо цукор і додаємо ванілін. Білки збивати довго, 10-15 хвилин, до блиску і густоти. Віночки міксера повинні залишати чіткі сліди, щоб при перевертанні чаші білки з неї не випадали. Попередньо вимийте яйця з содою, оскільки на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Деко застелити папером для випічки. Воно повинно бути якісним, щоб до нього не прилипло безе. Краще брати з тефлоновим або силіконовим покриттям. Збиті білки викласти на папір і рівномірно розподілити по всій поверхні. У мене деко 30*40 см. Товщина білкового шару близько півтора см.

Розігрійте духовку до 170°С, режим «верх-низ». Поставте в нього деко з безе. Випікати безе 15-20 хвилин. Він повинен стати кремового кольору і при натисканні злегка пружинити. Через 15 хвилин я вийняла меренгу, тому що боялася, що вона занадто підрум’яниться. Ви можете протримати його довше, знизивши температуру. Моє безе вийшло трохи м'яким.

Дайте безе трохи охолонути, буквально близько 5 хвилин. Зверху накрийте його пергаментом і переверніть.

Акуратно зніміть папір, на якому випікалося безе. Тут ви зрозумієте, наскільки важлива якість паперу. Мій неохоче знімався, і безе місцями порвалося. Це не страшно, так як потім вона згортається в рулон, але варто враховувати цей момент. Далі безе необхідно повністю остудити, інакше крем від жару спливе.

Поки меренга остигає, приготуйте крем. Можна приготувати крем і з одних вершків, але щоб він був стійким, краще в крем додати вершковий сир. Сміливо використовуйте цукор замість пудри. А замість полуниці – будь-які інші ягоди, фрукти, сухофрукти та горіхи. Ви навіть можете використовувати варення або варення. Вершки беріть жирністю 33%.

У мисці з’єднати вершки, сир і цукрову пудру, збити міксером до густоти.

Полуницю помити, обсушити, видалити плодоніжки. Наріжте невеликими шматочками.

Рівномірно розподіліть крем по поверхні безе. На нього викласти шматочки ягід.

Акуратно, згинаючи безе папером, згорнути його в рулет. Помістіть рулон прямо в папір у холодильник на дві години для стабілізації. Обріжте нерівні краї готового рулету і за бажанням прикрасьте ягодами, шоколадом, горіхами або листочками м’яти. Приємного апетиту!