Рулет безе з лимонним кремом

Спочатку потрібно приготувати крем, тому що йому потрібен час, щоб охолонути. У каструлі з’єднати яйце, сіль, ванілін і цукор. Перемішую і додаю молоко. Поставте на плиту і варіть на середньому вогні до невеликого загустіння. Це зайняло у мене близько 10 хвилин. У цьому кремі яєчно-молочна маса вийде досить рідкою, не такою, як для заварного. Зняти з вогню і додати лимонну цедру і сік. перемішую. Я охолоджую.

А коли яєчно-молочна маса охолоне, збийте розм’якшене вершкове масло до пишності і злегка побіліє. А потім з’єдную обидві маси за кілька проходів. Збиваю до однорідності і крем готовий!!! Більш детальний рецепт був на сайті, якщо цікавить, будь ласка!!! https://1000.menu/cooking/38841-klassicheskii-krem-sharlott Ось такий крем у вас виходить. Стійкий, однорідний, пишний. Я залишу це осторонь і перейду до безе.

Білок кімнатної температури. Просіяна цукрова пудра. Кукурудзяний крохмаль. Лимонну кислоту можна замінити лимонним соком.

Чаша і віночок повинні бути чистими. Найкраще використовувати металеву або скляну миску. Пластик має властивість вбирати жир, а це, як відомо, найперший ворог безе.

Збийте яєчні білки на низькій-середній швидкості, поки не утворяться маленькі бульбашки. На дні миски не повинно залишитися рідкого білка.

Потім поступово додаю цукрову пудру, буквально по столовій ложці. Інтервал між додаванням цукрової пудри 15-20 секунд. Те саме на середніх швидкостях. Додавши всю цукрову пудру, продовжую збивати приблизно 3-4 хвилини.

Потім додати лимонну кислоту і збивати ще 2-3 хвилини. Після лимонної кислоти безе стане помітно щільніше.

Потім крохмаль. Ще раз збиваю 2-3 хвилини і меренга готова.

Він повинен бути стійким, глянцевим, щільним і однорідним. Добре тримає форму.

Деко застеляю пергаментним папером і закріплюю безе по кутах. Розмір дека 28*40.

Викладаю безе рівним шаром. Товщина 1,5-2 см. Але не захоплюйтеся, безе його не любить.

І ставимо в розігріту до 150 градусів духовку на 25-30 хвилин. Але так як духовка у всіх різна, то нам потрібна хрустка, трохи підрум’янена скоринка з дрібними тріщинками і ніжним вологим безе всередині.

На це у мене пішло 30 хвилин.

Ще гарячу накриваю другим аркушем паперу і акуратно перевертаю. Рулет трохи розкришиться, це нормально.

Знімаю нижній шар паперу і даю повністю охолонути.

І тільки коли рулет повністю охолоне, рівномірно розподіляю крем. Залишивши з одного боку вільний край без покриття пару сантиметрів. Щоб, коли будемо згортати рулет, крем не витік.

І за допомогою паперу, майже не торкаючись рулону, акуратно згортаю його.

Це робиться дуже легко.

Який гарний рулет...

Загортаю в пергамент і прибираю в холодильник мінімум на 2-3 години, щоб крем стабілізувався, схопився, рулет просочився, і всі смаки поєдналися і стали одним цілим.

Але мій рулет простояв у холодильнику. Такий же хрусткий.

Перекладаю на тарілку...

За бажанням можна посипати цукровою пудрою або какао...

І прикрашайте, як душа забажає... А можете і пробувати.

А ось його поперечний зріз.

Такі ніжні з хрусткою скоринкою і легкі, повітряні, просто невагомі всередині. Ніжний цитрусовий крем чудово доповнює солодкість меренги. Дуже сподіваюся, що рецепт нам сподобався і стане в нагоді. Всіх зі святом!!! Миру та добра вашому дому!!!