Рибний суп з кабачками

Спочатку чистимо рибу, видаляємо зябра і нутрощі. Філе риби відокремте і поки відкладіть. Голову, кістки і хребет помістити в каструлю, посолити і варити 20 хвилин. Коли бульйон буде готовий, процідіть його, щоб у ньому не залишилося кісток.
Цукіні наріжте півкільцями, гострий перець очистіть і також наріжте невеликими кільцями. Обов'язково рекомендую видалити з перцю насіння. А цибулю дрібно наріжте.
В окремій сковороді злегка обсмажити на оливковій олії цибулю, цукіні і шматочки філе. Потім кладемо в нього перець і вливаємо вино, а потім випаровуємо.
Помідор обшпарити окропом і ретельно очистити від шкірки, потім нарізати скибочками і додати до решти інгредієнтів в каструлі.
Потім додайте бульйон і варіть, помішуючи, 5 хвилин.
Суп майже готовий. Залишається тільки порубати зелень і додати її в кожну тарілку.
Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або маринування огірків, читайте в статті про каструлі.
важливо! Незалежно від того, вказано в рецепті кількість води для супу чи ні, краще орієнтуватися на власні уподобання (любите суп густіше або рідше), а також на розмір вашої каструлі і інгредієнти, взяті для приготування. Не забувайте, що автор має свою думку щодо кількості м'яса, картоплі, круп та інших інгредієнтів у супі, яка може не збігатися з вашою. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, то не варто готувати відразу всю сковороду. Приготуйте суп на смак – на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість усіх інгредієнтів у рецепті до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з такого розрахунку: від однієї склянки на порцію – якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок – якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що в процесі варіння частина рідини википить. Спробувавши невелику порцію супу, ви можете регулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і додавати інгредієнти «на око».
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).