Пшеничний хліб на заквасці в духовці

Як спекти пшеничний хліб на пшеничній заквасці в духовці? Готуйте їжу. Закваска для цього рецепту — це 100% вологість «на піку». Посилання на рецепти пшеничних заквасок буде під кроками. Ви можете змінювати кількість і склад насіння на свій смак і наявність. Візьміть очищені гарбузове і соняшникове насіння і заздалегідь злегка обсмажте на сухій сковороді.

Приготування хліба відбувається в два етапи. Перший — замішування тіста і вимочування льону. Другий етап - через 12 годин, коли тісто готове. Він триватиме близько 9 годин. Тому тісто ставлю ввечері, а наступного дня замішую і печу хліб. Для тіста беріть закваску «на піку». Тобто підгодували заздалегідь, а потім підняли вдвічі більше. Налийте в нього воду кімнатної температури і перемішайте.

Додайте 75 грамів борошна, розмішайте до зволоження. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 10-12 годин. За цей час тісто розпушиться і трохи збільшиться в об’ємі.

Також заздалегідь замочіть насіння льону. Залийте їх водою кімнатної температури і залиште на столі на 10-12 годин.

За цей час насіння розбухнуть і перетворяться на желеподібну масу.

Через 12 годин від початку приготування (коли тісто підніметься і насіння розбухнуть) починайте замішувати тісто. Я зроблю це в штатному міксері, але ви можете використовувати ручний міксер з гачком для тіста або замісити тісто вручну. У чашу міксера висипаємо тісто і насіння льону, всипаємо обидва види борошна і вливаємо воду. Замісити тісто на першій швидкості. Коли борошно повністю зволожиться, вимкніть міксер і залиште тісто для автолізу на 20 хвилин.

Потім додайте в тісто сіль і продовжуйте місити на другій швидкості. Вимішуйте тісто 15-20 хвилин до однорідності. Він почне відшаровуватися від стінок. За 10 хвилин до закінчення вимішування всипати в миску гарбузове і соняшникове насіння (жменю залишити для посипання верху). Готове тісто зібрати в кулю.

Помістіть його в миску, злегка змащену рослинним маслом. Накрийте рушником або плівкою і залиште бродити на 3,5-4 години.

Час бродіння довільне; це буде залежати від активності стартера. Орієнтуйтеся на тип тіста – воно збільшиться в півтора-два рази. Для зручності ви можете помістити тісто в скляну миску - тоді ви побачите, що воно все буде пронизане бульбашками.

Підняте тісто викласти на стіл, присипаний борошном. Злегка розтягніть його в пласт. Сформуйте з нього кулю, підвівши краї до центру. Потім переверніть швом вниз і згорніть, натягнувши тісто зверху. Перегляньте відео, щоб процес був більш зрозумілим. Накрийте кульку плівкою і залиште на 15 хвилин.

Використовуйте кошик для розстойки хліба або миску, як я. Вистеліть миску полотняною серветкою. На дно покладіть трохи насіння. Присипте серветку цільнозерновим борошном.

Помістіть хліб у миску швом догори. Присипте тісто цільнозерновим борошном. Накриваємо миску плівкою і залишаємо на столі на 2-2,5 години.

Час знову відносний. Може знадобитися більше, це буде залежати від температури в кімнаті. Чим тепліше, тим швидше підніметься тісто. Він знову збільшиться в розмірах. Готовність перевірте натисканням - відбиток розгладиться через 5-10 секунд.

Приблизно за півгодини до закінчення розстойки включити духовку на розігрів. Зробіть температуру 250°C або 280°C, якщо можливо. Але не нижче, інакше хліб може не вийти. Помістіть деко і ковпак, під яким будете випікати хліб, в духовку розігріватися. В ідеалі краще випікати хліб на камені, але якщо цього немає, підійде і деко. Замість кашкета беру старий казан. Перевернути заготовку на папір для випічки. Зробіть надріз.

Хліб на папері перекладіть в духовку на деко, накрийте його казанком. Випікайте хліб 15 хвилин при максимальній температурі (250°-280°C) під кришкою, потім зніміть її. Зменшіть температуру до 200°C і випікайте хліб ще 15-20 хвилин. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки. У мене все випікається довше; Я тримала хліб ще 25 хвилин до золотистої скоринки. Вийміть готовий хліб і покладіть на решітку для охолодження. Про роботу духовки читайте в кінці рецепта.

Наріжте хліб, коли він повністю охолоне або стане теплим. Зверніть увагу, що хліб на заквасці має інший смак і консистенцію, ніж дріжджовий хліб. Приємного апетиту!