Хліб пшеничний на житній заквасці в духовці

Як спекти хліб з пшеничного борошна на житній заквасці в духовці? Готуйте їжу. Закваска повинна бути «на піку» - тобто її потрібно спочатку підгодувати і дочекатися, поки вона збільшиться в об'ємі вдвічі. Прочитайте наведені нижче рецепти, як виростити житню закваску. У тісто можна додати кмин, насіння або зерна коріандру. Я пекла хліб в казані, але ви можете спекти його на деку під казаном або витяжкою на пару.

Спочатку приготуйте тісто. Для цього помістіть житню закваску в миску, додайте 75 грамів житнього борошна і залийте 70 мл води кімнатної температури. Перемішайте. Маса вийде досить густою. Не використовуйте просіяне житнє борошно; це зробить хліб практично позбавленим смаку і запаху.

Накрийте миску харчовою плівкою і залиште бродити на 14-16 годин. Враховуйте це при розрахунку часу приготування за рецептом.

За цей час тісто трохи порідшає і стане пухирцем. Особливо це буде помітно, якщо робити це в прозорій мисці.

Готове тісто викласти в чашу міксера, потім влити воду кімнатної температури, посолити. Якщо ви використовуєте різні добавки, то додайте їх зараз. Додайте все пшеничне борошно. Якщо у вас немає міксера, ви можете замісити тісто звичайним міксером з насадками для тіста або вручну. Вимішуйте руками 15-20 хвилин до повної однорідності.

Увімкніть міксер на першу швидкість. Коли все борошно зволожиться, ви зрозумієте, чи потрібно його додавати. Якщо тісто відразу вийде дуже вологим, додайте ще трохи борошна. Якщо прохолодно, додайте трохи води. Вимішуйте тісто приблизно 2-3 хвилини. Потім перемкніть міксер на швидкість 2 і ще 6-7 хвилин вимішуйте тісто, поки не утвориться кулька, яка збирається разом на гвинті. Точний час змішування залежить від потужності вашого міксера.

Потім викласти тісто на робочу поверхню, злегка змащену рослинним маслом, і зібрати в кулю. перекласти кульку в миску. Накрити кришкою або плівкою і залишити тісто бродити на 2,5 години. Оптимальна температура бродіння 25-27 градусів.

За цей час тісто потрібно буде двічі вимісити з інтервалом в 50 хвилин. Для цього викладіть тісто на стіл, присипаний борошном або змащений маслом. Розтягніть край тіста, потім складіть розширений край до центру.

Далі витягніть протилежний край і також покладіть його на тісто. Подовжте дві інші сторони таким же чином. Помістіть кулю тіста назад у миску швом донизу. Вимішуючи тісто таким чином, ви видаляєте з нього вуглекислий газ, вирівнюєте температуру тіста і зміцнюєте клейковину.

Через 2,5 години тісто збільшиться в об'ємі.

Викладіть на стіл, знову змащений маслом або присипаний борошном. Використовуючи метод згинання та защипування країв до центру, зберіть тісто в булочку та переверніть її швом донизу. Потім, злегка відтягнувши краї кульки вниз, сформуйте круглу заготовку.

Перекласти в миску, вистелену лляною або бавовняною серветкою і присипану борошном гладкою стороною вниз. Верх тіста теж присипаємо борошном. Накрийте миску харчовою плівкою.

Залишити тісто бродити ще на 2 години. За цей час вона знову виросте, а при натисканні дірка зникне через 5-7 секунд.

Приблизно за півгодини до закінчення розстойки включити духовку на розігрів. Зробіть температуру 250°C або 280°C, якщо можливо. Але не нижче, інакше хліб може не вийти. Казан, в якому ви будете пекти хліб, поставте в духовку розігріватися. Перевернути заготовку на папір для випічки. Зробіть надрізи.

Перекласти хліб на папері в духовку в казан, накрити кришкою. Випікайте хліб 15 хвилин при максимальній температурі (250°-280°C) під кришкою, потім зніміть її. Зменшіть температуру до 200°C і випікайте хліб ще 15-20 хвилин. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки. У мене все випікається довше; Я тримала хліб ще 25 хвилин до золотистої скоринки. Вийміть готовий хліб і покладіть на решітку для охолодження. Про роботу духовки читайте в кінці рецепта.

Наріжте хліб, коли він повністю охолоне або стане теплим. Зверніть увагу, що хліб на бездріжджовій заквасці відрізняється від дріжджового хліба за смаком і консистенцією. Приємного апетиту!