Профітролі із заварним кремом

Як приготувати заварні профітролі? Спочатку приготуйте тісто. Для виробів із заварного тіста бажано використовувати сильну борошно з вмістом білка 12-13 г. Вироби з такого борошна будуть краще тримати форму. Але якщо у вас є звичайне борошно з 10,3 г білка, ви також можете використовувати його.

У каструлі або маленькій каструлі з товстим дном змішайте воду, молоко та масло. Поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. З вибором сковороди вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта.

Коли з молока почне виділятися пара, додайте сіль і цукор і помішуйте, поки кристали не розтануть.

Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, додайте просіяне борошно і швидко перемішайте лопаткою. Тісто має стати гладким, однорідним, щільним і відходити від стінок каструлі. Помішуючи, прогрійте тісто на повільному вогні ще 1-2 хвилини, поки борошно добре розвариться. Злегка остудити тісто.

Додайте яйця по одному, перемішуючи тісто блендером або міксером на середній швидкості. Обов’язково додайте яйця по одному. Може знадобитися менше або більше, залежно від консистенції тіста.

Повинна вийти тягуча, злегка текуча однорідна маса.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок із зірчастим наконечником.

Викласти маленькі зірочки на деко, застелене пергаментом, на відстані 4-5 см одна від одної. Випікайте профітролі в розігрітій до 200°C духовці 10 хвилин і ще 20-25 хвилин при 180°C. Визначте точний час випікання, виходячи з вашої духовки. Духовку під час випікання не відкривати, інакше вироби відваляться.

Готові профітролі охолоджуємо у вимкненій духовці з трохи відкритими дверцятами.

Поки профітролі остигають, приготуйте крем. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому дістаньте його з холодильника заздалегідь. Масло вибирайте якісне, без замінників молочного жиру.

У мисці з’єднати склянку молока, яйця і борошно і ретельно перемішати.

Окремо в каструлі з товстим дном закип'ятити молоко, що залишилося з цукром і ванільним цукром.

Гаряче молоко акуратно тонкою цівкою вливаємо в яєчно-молочну суміш, постійно помішуючи. Якщо швидко влити молоко, яйця згорнуться, а на поверхні з’являться пластівці.

Перелийте всю суміш назад в каструлю і поставте на повільний вогонь. Варіть крем, постійно помішуючи, 10-15 хвилин до загустіння. Крем повинен бути досить густим: слід від віночка не повинен швидко заживати.

Готовий крем накрити плівкою «в контакт» і охолодити до кімнатної температури.

У остиглий заварний крем додайте м’яке вершкове масло і збийте міксером до однорідності.

ВАЖЛИВО: Температура заварного крему повинна бути або такою ж, як у масла, або навіть нижче. Занадто теплі вершки розтоплять масло і стануть дуже рідкими.

Наповніть остиглі профітролі заварним кремом за допомогою кондитерського мішка з невеликим гострим наконечником. Перед подачею профітролі краще потримати в холодильнику 1-2 години. Приємного апетиту!