Полуничний чізкейк без випічки

Як приготувати полуничний чізкейк без випічки в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Вибирайте солодку та ароматну полуницю. Вершки беріть жирністю не менше 33%; вона повинна бути добре охолоджена. Замочіть 18 грам желатину (для начинки) в 100 мл холодної води і залиште на годину. Про всі тонкощі збивання вершків і роботи з желатином ви дізнаєтеся, прочитавши статті на ці теми. Ви знайдете посилання в кінці цього рецепту.

Візьміть 10 грам желатину (для желе) і залийте 250 мл полуничного соку. Полуничний сік краще використовувати натуральний, так буде смачніше і ароматніше. Також залишити на годину.

Як приготувати основу для полуничного чізкейку без сиру? Подрібніть пісочне печиво будь-яким зручним для вас способом. Я робила це найшвидше - в блендері. У вас повинна вийти однорідна зерниста маса. Перекладіть його в миску.

Вершкове масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Вершкове масло остудіть до кімнатної температури і додайте його в крихту печива.

Перемішайте все до однорідності. У вас повинні вийти вологі крихти.

Отриману масу викладаємо в роз’ємну форму (у мене форма діаметром 21 см, можна взяти форму побільше, але тоді сирник вийде нижче) і добре утрамбовуємо. Деко попередньо змастіть рослинним маслом, так сирний пиріг легше вийняти.

Охолоджені вершки збити з цукром до стійких піків. Щоб крем добре збивався, він повинен мати жирність не менше 33%, а також добре охолоджуватися. Вилийте вершки в глибоку миску і починайте збивати їх міксером, поступово додаючи цукор, збивати акуратно, не створюючи бризок, 4-5 хвилин, але не перестарайтеся, інакше вийде масло.

До вершків додати сирний сир, акуратно і ретельно перемішати лопаткою, щоб зберегти пишність крему.

Помийте полуницю. Мити її краще разом з хвостиками, інакше (якщо спочатку відірвати хвостики) вона вбере воду і стане водянистою і несмачною. Обсушити ягоди паперовими рушниками і обірвати плодоніжки. Для прикраси поверхні чізкейку залиште найкрасивіші ягоди - приблизно 250 г, решту полуницю наріжте невеликими шматочками. Найбільшу я розрізала навпіл і поклала по краю форми, як на фото. Але це необов'язково.

Набряклий желатин підігріти до розчинення желатину, але не кип'ятити, остудити, потім додати до вершково-сирної маси, ретельно перемішати віночком або на низькій швидкості міксером.

Потім додайте нарізану полуницю. Обережно перемішайте, щоб шматочки полуниці рівномірно розподілилися по суміші.

Перекладіть суміш у форму і розрівняйте. Поставте в морозилку на 10 хвилин. Це потрібно для того, щоб полуниця не потонула в масі, коли ви будете її викладати на поверхню.

Залишену полуницю наріжте тонкими скибочками і покладіть зверху.

Нагрійте полуничний сік з желатином до розчинення желатину, не кип'ятіть, а тільки нагрійте. Остудіть і ложкою акуратно полийте полуницю частиною соку з желатином. Поставте в морозилку на 10-15 хвилин, щоб ягоди застигли і не спливли. Потім дістаньте форму з морозильної камери і залийте зверху рештою майбутнього желе і поставте в холодильник мінімум на п’ять годин, а краще на ніч.

Після закінчення зазначеного часу дістаньте чізкейк з холодильника. Щоб легко вийняти його з форми, потрібно прогріти його краю феном. Ось і все, смачний полуничний чізкейк готовий, приємного апетиту!