Подовий хліб в духовці

Як спекти подовий хліб в духовці? Підготуйте всі необхідні продукти. При випічці хліба дуже важливо їх точно відміряти; від цього залежить якість майбутнього хліба. Особливо це стосується води та дріжджів. Ви можете змінювати сіль і цукор на свій смак, тільки пам’ятайте, що надлишок солі заважатиме дріжджам працювати. Кількість борошна дається з урахуванням замісу.

Борошно для пшеничного подового хліба необхідно просіяти через сито або за допомогою спеціального кухля. Це наситить його киснем, і хліб вийде більш повітряним.

Воду необхідно нагріти до температури близько 40 градусів, щоб руці було приємно тепло, але ні в якому разі не гаряче! В іншому випадку дріжджі, з якими контактує вода, загинуть. У воду додати цукор і дріжджі, розмішати.

У воду з дріжджами всипте борошно. Робіть це порціями. Всипали і перемішали, потім ще трохи і знову перемішали. Спочатку помішувала віночком, потім ложкою, потім руками. Не висипайте все борошно, дивіться на тісто, тому що може знадобитися менше або трохи більше борошна. Тісто має бути щільним, не повинно бути крутим, хліб буде жорстким, якщо додати борошна. На цьому етапі потрібно просто змішати всі інгредієнти, тісто залишиться грубим, таким воно і повинно бути.

Накрийте миску з тістом рушником або харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин у теплому місці.

Через півгодини моє тісто трохи ожило - збільшилося в розмірах.

Переверніть тісто на присипану борошном робочу поверхню. Зверху посипати сіллю і почати місити.

Місити тісто потрібно довго, весь час підсипаючи борошно, щоб не прилипло. Я місила 20 хвилин до однорідності та еластичності. Ви можете використовувати кухонний комбайн або міксер, але я виявив, що тісто для них занадто туге.

Вимішане тісто викласти в миску, змащену рослинним маслом. Накрити рушником або накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце без протягів. Я завжди ставлю в духовку з увімкненим світлом і не гарячу.

Через півгодини дістаньте тісто і замісіть його. Тобто натиснути на нього зверху кулаком, прибираючи зайвий обсяг. Знову накрити і поставити в тепле місце.

Всього тісто має піднятися півтори-дві години, включаючи час до замішування. В результаті тісто має збільшитися вдвічі.

Виверніть тісто на присипану борошном робочу поверхню та сформуйте з нього поліно. Зробити це дуже просто - потрібно защипнути всі краї в центрі, повернути швом вниз і кілька разів підвернути руками з боків, закругляючи.

Готову булочку знову викласти на розстойку. Я поклав його швом вниз на папір для випічки. Накрийте верх булочки перевернутою мискою. Залиште на 45-60 хвилин.

Тісто добре підніметься, в ідеалі знову подвоїться.

Акуратно перекладіть папір з тістом на деко. Гострим ножем зробіть зверху надрізи, щоб скоринка подового хліба вдома не лопнула.

Випікати домашній подовий хліб в духовці при 240°C 15 хвилин на пару, потім зменшити температуру до 210 і випікати до готовності приблизно 35-45 хвилин. Орієнтуйтеся на колір скоринки. Як пекти на пару: на самому початку поставте невелике деко на дно духовки і розігрійте разом. Як тільки ви поставите хліб у духовку, налийте на деко склянку води. Обережно, пари буде багато! Через 15 хвилин відкрийте духовку і вийміть її.