Пиво з хмелю в домашніх умовах

1. Нагрійте в каструлі 20 л води до 60°C і всипте подрібнений солод. Добре перемішайте і перевірте температуру. Вона повинна бути приблизно 55С. Якщо менше, то потрібно підігріти. Вимкніть вогонь і дайте суміші настоятися 15 хвилин (зробіть так звану паузу).
2. Тепер нагрійте вміст до 63C, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Дайте постояти 40 хвилин (якщо ви хочете міцніше пиво, пауза (витримка) довше)
3. Знову нагрійте до 72C. Пауза 50 хв.
4. Зачерпніть чайну ложку рідини без частинок солоду. Налийте його в блюдце або чашку і додайте краплю розчину йоду. Якщо колір рідини зміниться на синій або фіолетовий, то потрібно продовжити витримку, якщо не зміниться, то нагріти рідину до 78С і витримати 10 хвилин. Потім приступають до фільтрації.
5. Найкраще фільтрувати за допомогою фільтруючої системи з труби, базуки або фальш-дна. Мета фільтрації - відокремити сусло від частинок зерна і перелити очищене сусло в ферментаційну ємність. Першим етапом фільтрації є рециркуляція сусла. На фальш-днині утворюється зернова подушка - шар зерна, через який фільтрується сусло, тому дренаж розташовують максимально близько до дна. З доступних засобів для цих цілей часто використовують пластикові ємності з краном на дні. Коли шар рідини спадає до солодового осаду, починають заливати промивну воду (щоб осад не оголився), нагріту до 80С.
6. Проціджену рідину довести до кипіння і всипати першу порцію хмелю. Кип'ятити 30 хвилин.
7. Поки хміль вариться, залийте дріжджі в окрему ємність 200 мл кип’яченої води кімнатної температури і дайте активуватися. Якщо дріжджі хороші, то через 30-40 хвилин на поверхні з'явиться піна.
8. У киплячу рідину додати другу порцію хмелю, прокип’ятити ще 20 хвилин, потім додати третю порцію і кип’ятити ще 10 хвилин.
9. Фільтрування від хмелю проводиться на тому ж обладнанні (якщо хміль був у мішках, це не потрібно).
10. Охолодіть отримане сусло якомога швидше до 20С. Після охолодження намагайтеся дотримуватися стерильності при роботі.
11. Влити в сусло дріжджі, що перебродили.
12. Закрийте ємність для бродіння кришкою з гідрозатвором і, щоб зменшити можливе забруднення, герметизуйте її: оберніть декількома шарами стрейч-плівки. Газ, що утворюється в процесі бродіння, повинен виходити тільки через гідрозатвор.
13. Ємність для бродіння поміщають в місце з температурою 18-22С і залишають для бродіння на 2 тижні.
14. Обережно злийте пиво з дріжджового осаду. Додають глюкозу з розрахунку 8-10 г/л і розливають у пляшки. Пляшки залишають у темному місці при кімнатній температурі.
15. Коли пляшки затвердіють, їх ставлять у прохолодне місце для витримки. Ви можете повторити спробу через тиждень. Споживати через місяць.