Жигульське пиво в домашніх умовах

1. Всипати в каструлю крупу і 0,5 кг солоду
2. Залити 5 л води, нагрітої до 41С
3. Перемішайте і витримайте при 40C 30 хвилин
4. Нагрійте до 55С і витримайте 15 хвилин
5. Довести до кипіння і варити 15 хвилин.
6. Залити 9 л холодної води, довівши температуру до 52С
7. Додайте решту солоду і залиште на 15 хвилин.
8. Нагрійте до 63С і витримайте 20 хвилин
9. Рідку частину опари зливають в іншу каструлю.
10. Густу нагрівають до кипіння і варять 20 хвилин.
11. У котел з уваренной сумішшю влити попередньо віджату рідину. Температуру встановлюють 72С. Залиште на 30 хвилин, періодично помішуючи. Роблять йодну пробу: беруть чайну ложку рідкої частини без суспензії, виливають її на дно чашки або блюдця і капають туди краплю йоду. Якщо з’являється синє або фіолетове забарвлення, продовжуйте витримку.
12. Якщо колір не зміниться, нагрійте до 78C протягом 10 хвилин.
13. Почніть фільтрацію. Найкраще фільтрувати за допомогою фільтрувальної системи з труби, базуки або фальш-дна. Мета фільтрації - відокремити сусло від частинок зерна і перелити очищене сусло в ферментаційну ємність. Першим етапом фільтрації є рециркуляція сусла. На фальш-днині утворюється зернова подушка - шар зерна, через який фільтрується сусло, тому дренаж розташовують максимально близько до дна. З доступних засобів для цих цілей часто використовують пластикові ємності з краном на дні. Коли шар рідини спадає на солодовий осад, починають заливати промивну воду (18,5 л) (щоб осад не оголився), нагріту до 80С.
14. Проціджене сусло нагрівають до кипіння і додають першу порцію хмелю (30 г) і варять 60 хв.
15. Додайте другу порцію хмелю (25 г), кип'ятіть 30 хвилин
16. Дріжджі розводять в окремій ємності в кип’яченій охолодженій воді і залишають для бродіння.
17. Додати третю порцію хмелю і кип’ятити 20 хвилин.
18. Відфільтруйте хміль за допомогою тієї самої системи фільтрів.
19. Швидко охолодіть сусло. Охолодіть сусло як можна швидше. Далі обов'язково дотримуйтеся стерильності. Все, що буде контактувати з охолодженим суслом, продезінфікуйте 6% розчином перекису водню.
20. Перелийте в ферментер на 32 л (пластиковий контейнер).
21. Залийте зброджені дріжджі в ферментер.
22. Бродильний апарат закритий кришкою, але нещільно. Потім місце з’єднання з кришкою оберніть декількома шарами стрейч-плівки. Можна використовувати гідрозатвор.
23. Поставте ферментер в темне місце з температурою 8С. Через 10 днів температуру знижують до 2-4С, залишають на добу і дріжджовий осад зливають у стерильну ємність. Додати кип'ячений розчин глюкози (декстрози) і розлити в стерильні пляшки. Залишаючи вільний простір. Пробку закручують, стискаючи пляшку і видаляючи повітря.
24. Пляшки витримують при температурі 10С до затвердіння.
25. Знизити температуру до 2-4С і залишити на 2-4 тижні.
26. Пиво готове. Зберігають готове пиво при температурі 0-4С