Південний соус

1. Запашний перець висипаємо в ступку, додаємо горошини чорного перцю, додаємо кардамон і гвоздику, розтираємо товкачем в порошок.
2. Цибулю очистити і подрібнити ножем. Очистіть часник і імбир і пропустіть через прес. У каструлю з товстим дном викласти часниково-імбирну кашку і цибулю, додати корицю, мускатний горіх, додати пряну суміш із ступки, влити вино і соєвий соус, збити суміш блендером.
3. Поставте каструлю на вогонь, доведіть суміш до кипіння, варіть 3 хвилини, потім зніміть з вогню і залиште під закритою кришкою на 15-20 хвилин.
4. Яблуко помити, очистити від шкірки, вирізати серцевину з насінням, плід нарізати дрібними кубиками, обсмажити яблуко на соняшниковій олії 1-2 хвилини, потім влити сік персика, довести до кипіння, варити на повільному вогні під закритою кришкою до м'якості яблук.
5. З’єднайте вміст сковороди і каструлі, збийте блендером, потім
протерти через сито (можна пропустити цей момент, якщо вас не турбує наявність в соусі великих шматочків спецій).
6. В отриманий соус вливаємо коньяк, додаємо цукор і додаємо томатну пасту, перемішуємо і ставимо на вогонь, варимо кілька хвилин на повільному вогні.
7. Крохмаль розводимо в холодній воді і додаємо в соус разом з яблучним оцтом, знову доводимо до кипіння.
На цьому етапі соус повністю готовий. Його можна охолодити, розлити в невеликі баночки або пляшки і зберігати в холодильнику.
Готуйте із задоволенням!