Пишна паска

Як приготувати м'яку та пухку паску? Готуйте їжу. В першу чергу для тіста. Дріжджі підходять як свіжі, так і сухі. Про те, як замінити одне іншим, читайте в кінці рецепта. Молоко беріть жирністю 2,5-3,2%. Борошно вищого ґатунку, з високим вмістом білка.

Візьміть миску і налийте в неї тепле молоко. Не жарко, а тепло, близько 37-38 градусів. Більш гаряча рідина може вбити дріжджі. Свіжі дріжджі розкришити в молоці. Додати ложку цукру і просіяне борошно. Перемішуємо тісто до однорідності. Воно вийде досить густим. Про борошно та його властивості можна дізнатися зі статті в кінці рецепта.

Накрийте миску харчовою плівкою і зробіть в ній кілька проколів ножем, щоб увійшло повітря. Помістіть миску з тістом у тепле місце на 30-40 хвилин. Ставлю в духовку з увімкненим світлом. Щоб збільшити температуру, я також ставлю в духовку миску з гарячою водою. За цей час тісто повинно підрости в 2-3 рази.

Поки тісто піднімається, підготуйте інші продукти. Розділити яйця на жовтки і білки; потім можна зробити глазур з білків. Крім родзинок або разом з ними можна додати будь-які інші сухофрукти. А для їх просочення використовуйте міцний алкоголь (ром, коньяк, лікер). Вершкове масло розтоплюємо будь-яким зручним способом і охолоджуємо.

Натріть цедру з апельсина, знімаючи її. З самого апельсина вичавити сік. Розігрійте його в мікрохвильовій печі до гарячого стану.

Родзинки промийте, а потім залийте гарячим соком. Залишити в соку приблизно на півгодини.

До цедри додайте цукор і добре розітріть її ложкою - так цедра краще віддасть свій аромат.

Візьміть велику миску для тіста. Всипати в нього апельсиновий цукор, влити жовтки кімнатної температури. Додайте сіль, ванілін, додайте ложку меду. Все перемішуємо віночком.

Влийте охолоджене масло і знову перемішайте.

Додайте відповідне тісто. Він буде дуже добре рости в обсязі.

Змішайте рідкі інгредієнти міксером з гачком для тіста.

Додайте просіяне борошно. Замісити міксером тісто до однорідності. Він почне відшаровуватися від стінок страви. Якщо у вас є тістоміс, можете використовувати його.

З родзинок злити сік і обсушити родзинки паперовими рушниками. Додати в тісто родзинки, ще раз все вимісити. Накриваємо миску плівкою і робимо в ній отвори.

Знову поставте миску в тепле місце. Залиште тісто для підйому на півтори години. Можливо, це займе у вас менше або більше часу, подивіться на тест - йому доведеться сильно вирости - в два-три рази.

Вологими руками (кожного разу змочуючи їх водою) візьміть частину тіста і сформуйте з нього кулю. Помістіть ці шматочки тіста в паперові форми. У мене вийшло 4 штуки, розмір форми 11*8,5 см.

І знову прибираємо коржі для розстойки знову на годину або більше. Подивіться на тісто - воно повинно доходити майже до верху форм. Коли це станеться, увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 180°C.

Потім перемикаємо режим на конвекцію і знижуємо температуру до 165 градусів. Випікати коржі до золотистої скоринки. Це займе приблизно 25-35 хвилин. Зверніть увагу, що час приготування може відрізнятися залежно від вашої духовки. Про особливості роботи духовок читайте в статті, посилання під рецептом.

Тепер ви знаєте секрет пишної паски. Готові паски прикрасьте глазур’ю – і свято вдалось! Рецепти різноманітних глазурей див. у нижній частині рецепту. зі святом!