Пиріжки з печінкою, смажені на сковороді

Як приготувати пиріжки з печінкою, смажені на сковороді? Для начинки візьміть субпродукти 1 категорії (яловиче серце і печінку), ретельно промийте, позбавляючись від згустків крові, видаліть грубі, товсті судини і плівки. Заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Зняти піну, посолити бульйон за смаком, додати спеції (лавровий лист, запашний перець, кардамон) і варити протягом години.

Поки готується начинка, замісіть тісто. Я використовую активні сухі дріжджі, їх потрібно «оживити». Якщо у вас швидкорозчинні дріжджі, просто змішайте їх з борошном.
Сухі дріжджі оживляємо, заливаючи теплою водою з чайною ложкою цукру і столовою ложкою борошна. Добре розмішайте рідину і поставте в місце без протягів на 15 хвилин (повинна утворитися пінна шапка).

Просійте в миску половину кількості пшеничного борошна вищого сорту, щоб позбутися від можливого сміття і наситити продукт киснем. В окрему ємність висипаємо половину кількості борошна, в отриманій горбку робимо ямку і вливаємо дріжджову воду, додаємо сіль і рослинне масло. Решту борошна додавати поступово, невеликими порціями, орієнтуючись на потрібну консистенцію тіста. Майте на увазі, що вам може знадобитися трохи більше або менше борошна.
Замісити м’яке, що не прилипає до рук тісто, скачати його в кулю і, накривши рушником, залишити на 2-3 години для дозрівання. Вимішуйте хоча б один раз.

Поки тісто піднімається, продовжимо приготування начинки. Субпродукт двічі подрібніть на м'ясорубці. На рослинній олії обсмажити очищену цибулю, нарізану дрібними кубиками, 5-7 хвилин і додати до нього печінку, тушкувати на повільному вогні 10-15 хвилин. Додайте спеції за смаком і додайте дрібно нарізаний кріп.

Піднялося тісто руками, змащеними рослинним маслом, розділити на порції. Кожен шматочок розкачайте в пласт, в центр викладіть начинку і защипніть краю, сформувавши довгасті брусочки.

Смажити пиріжки на олії до золотистої скоринки з усіх боків 6-7 хвилин, обсушити на паперових рушниках, щоб видалити надлишки жиру, і подавати гарячими.

Приємного апетиту!
Будьте готові, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб не помилитися, читайте про борошно та його властивості!
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.