Пиріжки на сметані в духовці

Як приготувати коржі на сметані в духовці? Готуйте їжу. По можливості використовуйте для сметани якомога більше жиру. Вибирайте якісне вершкове масло, що відповідає ГОСТу. Молочні продукти повинні бути теплими, але оскільки тісто буде довго підніматися, перед замішуванням дістаньте його з холодильника.

Візьміть велику миску і налийте в неї теплої води. Вода повинна бути теплою, а не гарячою. Дріжджі розчиняться в ній і загинуть в гарячому середовищі. Оптимальна температура 37-38 градусів. Дріжджі висипаємо у воду, розмішуємо і залишаємо на 5 хвилин. За цей час вони наситяться вологою і легше розчиняться у воді. Через 5 хвилин знову перемішайте воду, ви побачите, як легко в ній розійдуться дріжджі.

Почніть сипати борошно в миску з водою. Із загальної маси відібрати борошно. Тіста може знадобитися різна кількість. Краще насипати по кілька столових ложок і перемішати. Тісто має стати консистенції густої вівсянки; з ложки не буде текти, а цілим з неї впаде. Я використовувала 6 столових ложок борошна.

Накриваємо миску кришкою, рушником або плівкою і ставимо в тепле місце для настоювання. Тісто спочатку булькає, піднімається, а потім опускається. Це означатиме, що вона готова до роботи. Це зайняло у мене 2 години.

Ось таким має вийти тісто. На фото видно, що він піднявся, а потім опустився.

Коли тісто буде готове, візьміть іншу миску і просійте в неї борошно, що залишилося. Додати в нього цукор і сіль, перемішати.

Додати м’яке масло і сметану.

Руками перетріть борошно, поки воно не стане крихтим.

Отриману крихту висипати в миску з тестом. Замісити тісто. На цьому етапі не потрібно сильно вимішувати, просто добре перемішайте інгредієнти. Якщо тісто виходить занадто рідким, додайте борошно. Занадто сухо - полити. Тісто має зібратися в кулю, стати досить крутим, але при цьому залишатися м’яким. Воно ще не буде однорідним по консистенції, але перестане липнути до рук. Знову накрийте миску і залиште на 20 хвилин.

Після закінчення цього часу борошно повністю вбере всю вологу і з тістом працювати стане набагато легше. Тому його залишають «відпочити» перед останньою партією. Викласти тісто на дошку, посипану борошном, і вимісити до однорідності. Місити доведеться довго, близько 10 хвилин. Потім більше борошна не додавала, тісто і без неї велося ідеально.

Зробіть з тіста кульку.

І покладіть його назад у миску. Накрийте і залиште підходити на 1 годину.

Через годину тісто збільшиться вдвічі.

Розділіть його на 8 рівних частин.

Кожну частину скачати в кульку. Як це зробити? Візьміть шматочок в долоню і почніть збирати його краю до центру, як би збираючи у вузол. Потім переверніть і кілька разів покатайте в долонях. Готові кульки викласти на дошку, накрити плівкою або рушником і залишити на 5 хвилин.

Потім кожну кульку розкачати в круглий корж товщиною приблизно 1,5 см. Тісто абсолютно не липке; присипати дошку борошном не потрібно.

Готові коржі викласти на деко, застелене пергаментом. У мене вийшло два пергаменти по 4 коржі. Накрийте коржі і залиште підходити ще на 30-40 хвилин. Приблизно за 10-15 хвилин до закінчення увімкніть духовку розігріватися до 180°C.

За п’ять хвилин до закінчення часу розстоювання зробіть проколи в коржі в довільному порядку. Я використовував зубочистку.

Візьміть жовток, злегка збийте його виделкою і змастіть верх пиріжків кондитерською пензликом.

Випікати коржі в духовці при 180°С, режим «верх-низ», до золотистої скоринки. У мене випікалося 20 хвилин. Я пекла порціями, спочатку одну, потім другу. Другі пропікалися трохи швидше. Готові коржі зніміть з дека, трохи остудіть і подавайте до столу.

Оладки гарні як теплими, так і холодними. Вони довго не черствіють, оскільки не містять яєць. Приємного апетиту!