Пиріг з сиром і персиками

У глибоку миску або чашу кухонного комбайна насипати борошно.
Охолоджене вершкове масло наріжте невеликими шматочками і додайте до борошна. Додаємо цукор, розпушувач і сіль, розтираємо все в дрібну крихту. Додайте яйце і сметану. Замісити тісто, воно повинно вийти м'яким і еластичним. Може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна. Залишити тісто відпочити на 30 хвилин.
Після цього розкачайте тісто в пласт. Пласт тіста акуратно перекласти у форму, сформувати бортики. Форму краще брати з антипригарним покриттям, діаметром 26 сантиметрів. Деко з тістом поставити в холодильник.
Відокремити білки від жовтків. Жовтки і сир змішати, додати цукор, ванілін, сметану, крохмаль і манку. Перемішайте, найкраще занурювальним блендером. Тоді маса вийде ніжною, без грудочок.
Окремо збити білки. Спочатку на невеликій швидкості, через пару хвилин додаємо половину цукру і збільшуємо швидкість. Ще через дві хвилини додайте цукор, що залишився, і продовжуйте збивати на максимальній швидкості до утворення міцних піків. У сирну суміш обережно ввести збиті білки в два прийоми. Перемішайте дерев'яною лопаткою дуже обережно, плавними рухами. Це потрібно для того, щоб білки не осіли. Перекласти сирну суміш у форму з тістом.
Наріжте персики невеликими рівними скибочками і викладіть поверх сирної начинки. Поставте пиріг в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 50 хвилин (час залежить від вашої духовки).
Вийняти пиріг і залишити до повного охолодження.
Пиріг чудово поєднується з кулькою морозива. Приємного апетиту!
---------------------
Цей пиріг найкраще підходить зі свіжими персиками, тому його краще готувати в сезон. Однак якщо ви хочете побалувати домочадців таким пирогом взимку, можна використовувати консервовані, але їх потрібно максимально позбавити від зайвої вологи, щоб не намочити сирну начинку.
В оригінальному рецепті в тісто додається розпушувач, але я замінила його содою, гашеної оцтом.
Сир вибирайте свіжий і не дуже вологий. Вершкове масло також має бути максимально свіжим.
Про готовність пирога вкаже рум'яна скоринка основи і верху.
Майте на увазі, що духовка у всіх різна. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка випічка вдалася, скористайтеся корисною інформацією про особливості духових шаф!
Будьте готові, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тіста. Щоб не помилитися, читайте про борошно та його властивості!