Печиво савоярді в домашніх умовах

Як приготувати печиво савоярді? Насправді все дуже просто. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Беруть добірні яйця або першої категорії. Борошно тільки вищого сорту, а цукор дрібний кристалічний. Відразу обмовлюся, що приготоване в домашніх умовах печиво відрізняється від фабричного за обсягом. Вони не такі високі, і, звичайно, не такі рівні. Але на смак вони однакові.

Розділіть яйця на жовтки і білки, стежачи, щоб крапля жовтка не потрапила в білки. Білки повинні бути холодними. Ємність, в якій будуть збиватися білки, повинна бути чистою, без крапельок води. При порушенні будь-якого з цих умов білки не зіб'ються в піну. Відразу поставте білки в холодильник. Про всі тонкощі збивання жовтків і білків ви дізнаєтеся зі статті в кінці цього рецепта.

До жовтків всипати половину цукру і збити міксером в пишну легку піну. Збивати потрібно не менше 3 хвилин, жовтки повинні збільшитися в об'ємі і стати дуже світлими.

Дістати білки з холодильника і збити міксером (попередньо промити і висушити збивачі) в густу стійку піну, поступово додаючи цукор, що залишився. Збивайте суміш до дуже жорстких піків. При перевертанні миски догори дном білки не повинні випадати з неї. Це дуже важливий етап, оскільки від того, наскільки добре збиті білки, залежить кінцевий результат.

До збитих жовтків додати чверть збитих білків і просіяне борошно. Перемішайте міксером на низькій швидкості до однорідності. Вам може знадобитися більше або менше борошна. Якщо ваше тісто вийшло занадто рідким, можна додати ще трохи борошна. Важливо не переборщити, інакше печиво може вийти занадто щільним. Про властивості борошна і як його замінити (наприклад, безглютеновим борошном) читайте в окремих статтях під кроками.

Решту білків вмішати в тісто частинами, акуратно перемішуючи тісто лопаткою зверху вниз, щоб маса не осіла.

Готове тісто має бути в’язким, але рідким, еластичним і повітряним. Якщо тісто приготувати правильно, то печиво буде таким же повітряним і хрустким, як і магазинне.

Помістіть тісто в кондитерський мішок із круглим наконечником діаметром 10 мм. Якщо у вас немає кондитерського мішка, не біда. Можна просто перекласти тісто в щільний поліетиленовий пакет і зрізати кінчик.

На деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком, викласти з пакета для випікання на відстані один від одного довгасте печиво довжиною і шириною приблизно 1,5 см, щоб печиво не злипалося в міру збільшення розміру.

Зверху посипати цукровою пудрою. Щоб порошок рівномірно розподілився, рекомендую просіяти його через ситечко. Випікайте печиво в розігрітій до 180°C духовці 6-10 хвилин до золотистої скоринки. Під час випікання духовку краще не відкривати, так як печиво може не піднятися. Точний час залежить від вашої духовки. Готуються вони дуже швидко, тому краще не відходити далеко від духовки і стежити за ними. Детальніше про печі читайте за посиланням нижче.

Готове печиво вийняти з духовки і остудити на решітці при кімнатній температурі. Про роботу духовок читайте в окремій статті в кінці рецепта. З цієї кількості тіста у мене вийшло 28 печива. Цукрова пудра під час випічки тане і покриває поверхню печива красивим кракелюрним малюнком. Приємного апетиту!