Оладка з сиром на сковороді на кефірі

Як приготувати пиріжки з сиром на сковороді на кефірі? Готуйте їжу. Кефір може бути будь-якої жирності. Заздалегідь дістаньте його з холодильника, щоб воно набуло кімнатної температури. Просійте борошно, так воно насититься киснем, а заодно видаляються можливі домішки. Для начинки візьміть свіжий сир жирністю не менше 5%.

Спочатку приготуйте тісто. Для цього візьміть глибоку миску і влийте туди кефір кімнатної температури. Всипте в нього соду і розмішайте. Залиште суміш на 5 хвилин. За цей час сода вступить в реакцію з кислотою в кефірі. В результаті буде виділятися газ, який зробить тісто більш пухким і м’яким.

Додайте в миску сіль, цукор і рослинне масло. Ви можете використовувати будь-яке з ваших улюблених масел. Але краще брати без запаху. Ретельно перемішайте кефірну суміш до повного розчинення кристалів солі і цукру.

Потім візьміть борошно і починайте потроху вмішувати її в тісто. Борошно можна просіяти прямо в миску або зробити це заздалегідь. Просіяне борошно зробить тісто більш повітряним і пухким. Приблизно 50 грамів борошна залишити для розкачування тіста.

Вимішуйте тісто спочатку ложкою, а коли це стане важче, перекладіть його на стіл або дошку, присипану борошном, і місіть руками. Будьте готові, що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на консистенцію тіста. Воно повинно стати однорідним і м’яким. Він може трохи липнути до рук, але це не страшно.

Готове тісто викласти в миску. Накрийте його серветкою або накрийте миску харчовою плівкою, щоб вона не пересохла. Залишити так на 20 хвилин. За цей час в тісті утворюється клейковина, що робить тісто більш еластичним.

За цей час приготуйте начинку для коржів. Як зробити начинку? Його основою є сир. Зернисті краще не використовувати, так як великі зерна можуть порвати тісто при розкачуванні коржів. Зелень промити і обсушити, а потім дрібно нарізати. Можна використовувати будь-яку зелень, яка є під рукою. Я взяла суміш кропу, петрушки і зеленої цибулі.

У миску викласти сир, подрібнену зелень, посолити за смаком і додати спеції. Я додала свіжомелений чорний перець. Використовуйте улюблені спеції або додавайте щось нове, ви завжди можете експериментувати і отримувати нові смаки.

Суміш ретельно перемішати, щоб начинка вийшла однорідною, а сіль і спеції рівномірно розподілилися. Начинка готова.

У нас буде три коржі, тому готову сирну начинку розділіть на три рівні частини. Я використовувала кухонні ваги, але ви можете легко розділити суміш на око. Скачати начинку в кульки; це легко зробити, якщо сир буде в міру вологим. Нічого страшного, якщо сир погано запліснявіє, на кінцевому результаті це не вплине.

За цей час тісто відпочило, вся рідина ввібралася в борошно, утворилася клейковина і з нею зручно працювати. Здавити тісто, розділити на 3 рівні частини і скачати кульки.

Візьміть одну булочку і розкачайте її качалкою в коло діаметром приблизно 10 сантиметрів. При необхідності присипте поверхню борошном, але не переповнюйте тісто, інакше воно стане жорстким.

Помістіть сирну кульку в центр тіста.

Оберніть тісто навколо начинки, поступово заводячи краї тіста за верх. Добре защипніть краї, щоб при згортанні начинка не вилізла.

Отриману кульку спочатку акуратно притисніть руками, сформувавши круглу коржик. Потім розкачайте корж качалкою так, щоб він вийшов приблизно 20 сантиметрів в діаметрі. Намагайтеся не порвати тісто.

Поставте сковороду на середній вогонь і добре розігрійте; змащувати її нічим не потрібно. Я використовую сковороду з антипригарним покриттям, і коржі на ній не пригорять. Але і на звичайній сковороді він повинен працювати. Викладаємо корж і смажимо приблизно 3-5 хвилин.

За допомогою широкої лопатки переверніть корж на інший бік і готуйте ще 3 хвилини. Орієнтуйтеся вже не на час, а на ступінь прожарювання коржів. Воно повинно підрум'янитися, тісто не повинно бути сирим.

Готову корж викласти на велике блюдо і відразу, поки воно гаряче, змастити поверхню вершковим маслом. Скоринка стане м'якою і придбає вершковий смак.

Таким же чином обсмажити залишилися коржі, складаючи їх стопкою. Оладки виходять повітряними і мають ніжну начинку. Їх можна їсти замість хліба, але вони гарні і як самостійна страва. Подавайте коржі з сиром гарячими. Приємного апетиту!