Огірки в томатному соку на зиму

Як заготовити огірки в томатному соку на зиму? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вибирайте солоні, колючі сорти огірків. Вони повинні бути міцними і щільними. Томатний сік підходить як для магазинного, так і для домашнього приготування. У мене є куплений. Візьміть 9% оцет.

Огірки промити під проточною водою і зрізати кінчики з двох сторін. Далі є два шляхи: або нарізати огірки шматочками, або залишити цілими. Я вибираю перший варіант, тому що у мене маленька баночка і в неї поміститься більше нарізаних огірків, та й промаринуються вони набагато швидше.

Досить щільно укладіть огірки в чисту банку разом з лавровим листом, запашним горошком і очищеним і нарізаним часником. Традиційно банки для консервації миють з содою. Банку потім будемо стерилізувати, зараз в цьому немає потреби.

Залийте банку окропом по горлечко. Окріп потрібно лити в центр, на огірки, а не прямо на стакан, інакше він може лопнути. Залиште банку на 15 хвилин, накривши чистою кришкою. Після цього злийте воду з банки; більше не знадобиться. Слідкуйте за тим, щоб спеції залишилися в банці.

Приготувати маринад. Для цього влийте томатний сік в невелику каструлю і доведіть його до кипіння на середньому вогні. Додати сіль, цукор і гострий мелений перець.

Як тільки цукор розчиниться, знімаємо маринад з вогню і вливаємо оцет. Перемішайте.

Залийте маринадом банку до горлечка. Може залишитися трохи маринаду - це запас для підливи після стерилізації.

Далі йде процес стерилізації. Візьміть глибоку каструлю. На дно покладіть одноразову тканинну серветку або маленький вафельний рушник. Поставте на нього банку, накриту кришкою (не закриту). У каструлю наливаємо холодну воду до рівня горлечка банки. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.

Стерилізуйте банку протягом десяти хвилин після закипання води. Томатний сік в банці також закипить, тому кришку на цьому етапі закручувати не варто. У кращому випадку його просто відірве парою, і доведеться мити всю кухню: від підлоги до стелі.

Обережно вийміть банку рукавичкою, щоб не обпектися. Перевірте рівень маринаду. Якщо воно все ще до горлечка і нічого не вилилося, щільно закрутіть кришку або закатайте ключем, якщо у вас є банка, що закривається. Якщо потрібно додати маринад, то його необхідно попередньо довести до кипіння. Переверніть банку і укутайте її рушником. Після повного охолодження огірки можна зберігати. Вдалого врожаю!