Місо паста з японської кухні

Отже, крім перерахованого, нам також знадобляться:
- Керамічний посуд 5 л (підійде емальований)
- вага для притискання 3 кг
- дерев'яна кришка, яка легко поміщається в цей посуд
- пергаментний папір
Перед початком приготування ретельно простерилізувати посуд, ваги і кришки.
Процес приготування складається з 6 етапів.
1. Замочіть соєві боби на 3 години у воді, давши їм набрякнути в 2 рази. Злити воду, варити квасолю 3-4 години в новій воді до готовності. Варіть до повної готовності квасолі.
2. Висипте квасолю в друшляк, щоб стекла вся рідина. Потім розім’яти квасолю товкачем і остудити до теплого стану.
3. Окремо беремо 200 мл води, розчиняємо в ній 100 г солі і поступово вливаємо сольовий розчин в соєву суміш, помішуючи. Додайте до цього гриб коджі-кін і ретельно перемішайте.
4. Перекладіть соєву суміш у заздалегідь підготовлену 5-літрову ємність. Перед цим насипте на дно ложку (чайну) солі. Рівномірно розподіліть суміш по дну і притисніть зверху рукою. Коли вся маса буде викладена, посипте зверху ще 1 чайною ложкою солі.
5. Покладіть зверху пергаментний папір і знову притисніть, вичавлюючи все повітря зсередини. На пергамент покладіть дерев’яну кришку. А на кришці прес 3 кг.
Кожен день макарони потрібно відкривати і додавати 1 чайну ложку солі. Робити це потрібно до тих пір, поки 5-літрова ємність не заповниться на 80%. Тоді вам потрібно «забути» про макарони мінімум на півроку. Зберігати посуд слід у захищеному від сонця та тепла місці. Оптимальна температура - 15С