М'ясо з грибами в сметані

Білі гриби ретельно промийте водою, обсушіть і відкиньте на друшляк. Гриби наріжте уздовж невеликими пластинками. Краще використовувати свіжу яловичину, яка не була заморожена. Вибирайте якісне м'ясо від перевіреного виробника. Краще вибирати м'ясо молодої тварини. Старе м’ясо буде готуватися довше і буде більш жорстким.

Очистіть цибулю-шалот і часник і промийте. Цибулю нарізати кубиками, а зубчик часнику дрібно порубати ножем.

Яловиче філе промити під проточною водою і обсушити, потім нарізати середніми шматочками.

У глибоку сковороду наливаємо половину оливкової олії, розігріваємо і додаємо шматочки яловичини. Приправте м'ясо половиною порції солі. Обсмажте яловичину на середньому вогні 3-4 хвилини, щоб м'ясо залишилося соковитим всередині і рожевого кольору. Потім дістаньте шматочки м’яса зі сковороди і перекладіть їх на тарілку. Час приготування яловичини на сковороді залежить від товщини шматків і бажаного ступеня готовності. Для досягнення бажаної готовності може знадобитися більше часу. Важливо стежити за процесом і час від часу помішувати, щоб забезпечити рівномірне приготування.

Решту оливкової олії додайте в ту ж сковороду, в якій смажили м’ясо. Потім додати нарізану цибулю-шалот і тушкувати близько хвилини до м’якості, постійно помішуючи, щоб не підгорів. Далі додайте білі гриби і подрібнений часник. Тушкуйте гриби на сковороді близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки не випарується рідина, яку виділили гриби.

Гриби посипати борошном і перемішати. Потім влийте в сковороду м’ясний бульйон (краще яловичий) і доведіть його до кипіння на середньому вогні. Потім приправити гриби сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте вміст сковороди близько 5 хвилин, накривши кришкою.

Далі до тушкованих грибів додаємо діжонську гірчицю і сметану, після чого гриби ретельно перемішуємо з отриманим соусом.

Обсмажені шматочки яловичини повертаємо в сковороду, змішуємо з білими грибами і сметанним соусом, накриваємо кришкою і тушкуємо близько 5-10 хвилин, щоб всі смаки змішалися.

М'ясо з білими грибами в сметанному соусі готово! Перекладіть його на тарілку і прикрасьте подрібненою петрушкою. На гарнір відварити спагетті або пасту фетучіні.

Приємного апетиту!
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
важливо! Неправильна сковорода може зіпсувати навіть найкращий рецепт. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв, читайте тут.