Майонез Аквафаба

Аквафаба - це бульйон, який залишається після варіння нуту, квасолі або гороху. Це в'язка рідина, яка містить багато білків і вуглеводів. Аквафаба за своїми властивостями може повністю замінити яєчний білок. Щоб скоротити час приготування майонезу і спростити цей процес, можна також використовувати консервовану рідину із зеленого горошку або квасолі.

Рідину з гороху або квасолі налити в склянку для заглибного блендера. Найкраще вибирати білу квасолю, так як рідина з червоної квасолі може містити фарбувальні пігменти. Це може трохи зіпсувати білосніжний колір домашнього майонезу, але на його смак від цього не вплине.

Додайте спеції - сіль і чорний мелений перець. За бажанням можна додати будь-які інші приправи на ваш смак (паприка, часниковий порошок, мускатний горіх та інші).

Додайте трохи гірчиці (звичайної гострої або діжонської).

Влийте трохи лимонного соку. Замість лимонного соку можна використовувати таку ж кількість столового оцту.

Далі в стакан занурюємо блендер і збиваємо весь вміст до однорідності.

Потім поступово вливаємо рослинне масло. Ви можете використовувати будь-який на свій розсуд - оливковий, соняшниковий. Головне, щоб він був без яскраво вираженого запаху, щоб не зіпсувати смак готового продукту.

Невеликими порціями вливаємо олію і знову збиваємо блендером до однорідної консистенції, поки не буде додано все рослинне масло. При цьому в склянці повинна утворитися густа молочна маса.

Після досягнення бажаного результату можна вийняти блендер і перекласти майонез в ємність для зберігання.

Цей домашній майонез аквафаба потрібно зберігати в холодильнику в герметичному контейнері протягом тижня.

Приємного апетиту і вдалих кулінарних відкриттів!