Квашена капуста без солі

Підготуємо інгредієнти для капустяної закуски. Як правило, білокачанну капусту квасять пізньої осені, коли в ній міститься максимальна кількість молочної кислоти. Качан очищаємо від сухих і брудних верхніх листків, розрізаємо на дві частини, видаляємо плодоніжку.

Капусту наріжте тонкою соломкою або невеликими шматочками. Але можна просто нарізати її великими шматками, які потім легко помістяться в банку, так буде швидше, але розмір шматочків капусти не впливає на смак.

Моркву помити, почистити і натерти на крупній тертці. Відварену моркву викласти в ємність з капустою. Квасити капусту краще у великій емальованій каструлі або іншій ємності, яка не буде окислюватися від взаємодії з овочевим соком. У варену капусту і моркву додати насіння кропу. Все ретельно перемішати і кілька хвилин пом'яти овочі руками, щоб вони пустили сік.

Зверху капусту потрібно притиснути, наприклад, каструлею поменше з водою, щоб з овочів активно виділявся сік. Залишити заготовку при кімнатній температурі на дві доби. Каструлю краще поставити в тазик, щоб виділився сік не витекав на підлогу або стіл.

Через зазначений час розкладіть капустяну заготовку в чисті стерилізовані банки, закрийте кришками і зберігайте в холодильнику або іншому прохолодному місці.

Квашена капуста готова. Ви можете подати його як корисний і смачний салат, додавши нарізану цибулю і заправивши рослинним маслом, або використовувати для приготування супів та інших страв. У деяких рецептах квашеної капусти, крім моркви, додають буряк, яблука, журавлину та інші добавки. Вони поліпшать смак готової страви, додадуть особливий відтінок, а також доповнять вітамінний склад. Приємного апетиту!