Курячі котлети по-київськи в духовці

Як приготувати котлети по-київськи з курячих грудок в духовці?
Охолоджене масло наріжте довгими брусочками, кріп подрібніть. А шматочки масла обваляти в кропі. Це буде начинка для котлет.
Від курячих грудок відокремити невелику частину, зрізати плівки і жир. Більшу частину грудки розріжте уздовж так, щоб вийшло щось на зразок великої «книжки»; вам не потрібно прорізати його до кінця. Відріжте «хвостик» «книги», щоб вона виглядала як прямокутник. Помістіть грудку між двома плівками і ретельно відбийте з обох сторін. Зніміть плівку, посоліть і поперчіть м'ясо.
На невелику частину грудки покладіть шматочок вершкового масла в травах, загорніть так, щоб масло з усіх боків було покрито м’ясом. Покладіть маленьке філе на велике і загорніть його, підігнувши краю внизу і зверху. Загорніть його так, як ви зазвичай загортаєте будь-який пакет у папір. Якщо ви виявите зайве м'ясо, його можна просто відрізати.
Кожну київську котлету обваляйте в борошні і поставте в морозилку на півгодини. За цей час розігрійте духовку до 200С. У каструлю наливаємо рослинне масло і ставимо на плиту. Окремо збити 2 яйця.
Котлети вмочити в яйце, обваляти в сухарях, знову вмочити в яйце і ще раз в сухарях. Тепер відразу викладаємо котлети в розігріте масло і смажимо 5 хвилин. Перекладаємо котлети в змащену маслом форму і запікаємо в духовці 10 хвилин.
Подавайте відразу з будь-яким гарніром або салатом.
Майте на увазі, що духовка у всіх різна. Температура та час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь-яка випічка вдалася, скористайтеся корисною інформацією про особливості духових шаф!
Будь-які масла корисні лише до тих пір, поки вони не досягнуть певної температури - точки диму, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначити температуру смаження і вибрати найкраще масло для смаження, а яке краще взагалі не використовувати, читайте тут.
Якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов’язково читайте інгредієнти на упаковці. Часто такі суміші вже містять сіль, враховуйте це, інакше ви ризикуєте пересолити блюдо.