Кубанський борщ

У кубанський борщ обов'язково входять кісточки з м'ясом, такі солодкі і ситні. Помийте їх, наріжте дрібними шматочками і зваріть на них бульйон. Додайте більше м’яса до кісток: яловичину, свинину, будь що хочете. Можна навіть додати курку. Додати холодну воду і варити на середньому вогні до готовності. Після закипання це займе близько години.
Очищений буряк натерти на крупній тертці і обсмажити на рослинній олії з додаванням оцту. Очищені помідори дрібно наріжте. Додати до буряка. Додати густий томатний соус і перемішати. За бажанням додайте трохи цукру, буквально 1 ч.л. Не всі люблять цукор в борщі, тому я його до складу не додавала.
В іншій сковороді розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо в ньому цибулю і моркву, додаємо корінь петрушки. Все це потрібно дрібно нарізати, а моркву можна натерти.
Сало розтерти в ступці, додати часник, сіль, кріп. Сало потрібно брати з жовтизною (це теж робиться за бажанням).
Очищену картоплю наріжте кубиками, капусту нашаткуйте, болгарський перець наріжте соломкою.
Помістіть картоплю в бульйон і варіть 5-7 хвилин. Додайте сало, перемішайте і доведіть до кипіння. Додати моркву і печений буряк. Дати варитися і додати корінь петрушки і цибулю. Варіть 5 хвилин. Коли картопля звариться, додати капусту, дати зваритися, посолити і поперчити. Доведіть до кипіння і вимкніть плиту. Накрийте кришкою і дайте постояти 30 хвилин.
Подавайте з домашньою сметаною і свіжою зеленню, приємного апетиту!