Кубанський борщ на м'ясному бульйоні

Для приготування борщу візьміть свинину з кісткою. Залийте водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. При нагріванні утворюється піна, яку потрібно знімати. Варіть м'ясо в киплячій воді на середньому вогні протягом години до готовності.

Готове м'ясо можна просто порізати на шматочки. Бульйон я завжди очищаю від кісток і проціджую.

Очищену картоплю нашаткувати і викласти в каструлю після капусти.

Свіжу капусту нарізати соломкою і помістити в киплячий бульйон.

Поки варяться овочі, почистіть цибулю і моркву. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці і обсмажте все разом на розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

Потім додайте нарізані помідори і томатну пасту. Тушкуйте все разом 3-5 хвилин. Помістіть засмажку в сковороду.

Для приготування кубанського борщу використовується смугастий буряк зі світлими прожилками. Буряк середнього розміру почистити, натерти на крупній тертці і обсмажити. Потім додаємо в каструлю, доводимо до кипіння і вимикаємо.

Сало подрібнити, а часник почистити. Потім все розтираємо в ступці. Якщо у вас немає ступки, ви можете дуже дрібно порубати її ножем. Додайте все в борщ.

Готовий борщ накрити кришкою і дати настоятися не менше 30 хвилин. Чим довше воно простоїть, тим яскравіше і насиченіше стає смак. Через 1-2 дні після варіння борщ виходить дуже смачним. Однією з головних відмінностей кубанського борщу від московського чи українського є колір. Виходить не насичено-червоний, як ми звикли, а з червонуватим відтінком. Доповніть готовий борщ свіжою зеленню і сметаною. Приємного апетиту!