Круасани з домашнього листкового тіста

Як приготувати красиві круасани з домашнього листкового тіста на вареному згущеному молоці в домашніх умовах? Готуйте їжу. Вершкове масло вибирайте найкращої якості, жирністю 82,5%. Заздалегідь дістаньте його з холодильника, щоб він розм’якшив. Гарно підійде варення, варення, шоколад, варене згущене молоко. Борошно краще брати міцну, з вмістом білка не менше 11% - тоді круасани вийдуть більш пухкими.

Візьміть велику миску, налийте в неї гарячу воду (не окріп) і холодне молоко. Доторкніться до рідини пальцем; має стати приємно теплим. Якщо суміш ще гаряча, почекайте трохи, поки вона охолоне. Якщо холодно, додайте трохи гарячої води. Це все для того, щоб дріжджі, які будуть розчинятися в рідині, активувалися і не загинули і не прокинулися. Детальніше про дріжджі читайте за посиланням в кінці рецепта.

Дріжджі та цукор висипаємо в миску і розмішуємо. Накрийте миску рушником і залиште на 15 хвилин. За цей час дріжджі активізуються і капелюшком піднімуться над поверхнею. Якщо цього не станеться, доведеться брати інші.

Просійте третину борошна в миску. Перемішайте вінчиком. Потім ще одну третину, додайте сіль разом з нею. Знову перемішайте тісто. Останню третину додайте частинами. Віночком буде важко перемішувати, візьміть ложку. А потім розминаємо руками.

Тісто має вийти досить густим; довести його консистенцію борошном. Може не все зникнути, як у мене, або вам доведеться додати більше. У тісто покладіть 30 грамів м’якого вершкового масла. Перемішайте. І нарешті замісіть тісто. Спочатку воно буде дуже липким, але поступово почне відходити від стінок. Місити доведеться довго, хвилин 7-10.

Коли це станеться, зберіть тісто в кулю. Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце для підйому на 1,5-2 години. Я завжди ставлю тісто в холодну духовку, яка вимкнена.

За цей час тісто збільшиться в об'ємі вдвічі. Розімніть його. Тісто виходить дуже м'яким, пластичним і зовсім не липким.

Розділіть тісто на 8-10 рівних частин і скачайте кожну в кульку.

Кожну кульку розкачати в тонкий круг.

Після того, як всі кульки розкатані, приступайте до формування листкового тіста. Візьміть один гурток і намажте його маслом. Шар повинен бути дуже тонким і однорідним. Я наносила чайною ложкою, але можна і пензлем. Накрийте змащений корж другим і змастіть його так само. І так всі коржики.

Останній, верхній, змащувати не потрібно. Вийде така стопка змащених коржів.

Візьміть качалку і розкачайте отриману заготовку в тонкий пласт. Чим тонше, тим краще. Мені не вистачило столу, щоб шар був дуже тонким, і круасани вийшли маленькими і пухкими, що ніяк не вплинуло на їх смак. Щоб тісто не прилипало до столу або качалки, присипте його борошном. При розкочуванні можна перевертати пласт різними сторонами.

Розріжте отримане коло на 16 сегментів.

Сформуйте круасани. Зробіть надріз біля основи і додайте начинку.

І розкачайте до центру.

Деко застелити папером для випічки. На нього викласти круасани, злегка зігнувши їх у формі півмісяця.

Покладіть круасани на відстані один від одного, оскільки вони розширяться під час випікання.

Збовтати яєчний жовток зі столовою ложкою молока. Цією сумішшю змастіть верх круасанів. Це зручно робити кондитерським пензлем.

Розігрійте духовку до 210°C. Викладіть туди круасани, запікайте 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 190°C і запікайте ще 15-20 хвилин до золотистої скоринки. Час випікання може відрізнятися залежно від вашої духовки. Зверніть увагу на зовнішній вигляд круасанів.

Готові круасани вийміть і остудіть. Подавайте з кавою, чаєм або молоком.