Королівська стерлядь

Стерлядь завжди заслужено називали царською рибою. Його делікатеси захоплювали також Олександра Дюма і Теофіла Готьє, які подорожували по Росії і пригощали себе цією їжею. Після поїздки щоразу рекомендували друзям і знайомим хоча б раз у житті спробувати стерлядь по-королівськи. Давайте приготуємо і цю страву, тим більше, що є хороший кулінарний рецепт.

По-перше, можна трохи заморозити стерлядь, попередньо розрізавши навколо голови - для зручності чищення. Потім обробляємо рибу, витягуючи нутрощі, видаляючи зябра і візиг. Посоліть, поперчіть і покладіть у вогнетривку ємність. Потім покласти аніс з горошинами перцю, 1/2 білого вина з лемонграсом і влити рослинне масло.

Тепер запікаємо протягом години в розігрітій до 140 градусів духовці. Витягнувши з духовки, блюдо охолоджуємо і знімаємо з тушки шкіру.

А тепер - соус! Випаруємо 1\\2 білого вина, додамо до нього вершки, а потім посолимо і поперчимо. Коли соус закипить, зніміть його з вогню і додайте ікру і кріп. Цим соусом полийте стерлядь.

Викласти рибу на блюдо, прикрасивши за бажанням. Готову стерлядь можна подавати з овочами - свіжими огірками або помідорами, а також різною зеленню.