Потрійна королівська юшка з форелі, карася та стерляді

Перший бульйон. У перший бульйон кладуть дрібну рибу. Щоб надалі не виловлювати дрібну рибку з бульйону, помістіть її в марлю. Варити 1 годину. Марлю з рибою виймаємо і викидаємо.
Другий бульйон. Додати форель (щуку). Як і в першому бульйоні, кладемо рибу в марлю, але не викидаємо. Очистіть цибулю і моркву. Додати цілу цибулину і моркву. Варіть 30 хвилин, потім вийміть цибулю і моркву і готуйте ще 30 хвилин. Після варіння дістаньте рибу з марлі, очистіть від шкіри і всіх кісток, розімніть рибу виделкою до стану кашки.
Третій бульйон. Стерлядь (осетер, білуга) наріжте невеликими шматочками розміром приблизно 3 на 5 см. На кожну порцію використовують два-три шматочки риби. Картоплю очистіть і наріжте невеликими кубиками. Додати рибу і картоплю. Додайте трохи бульйону. Варити до готовності картоплі, так як риба буде готова трохи раніше.
Завершення. У готову юшку покласти опару з форелі (щуки) і залити горілкою. Додати бульйон за смаком. Якщо бульйон мутний, то освітлюють його чорною ікрою або яєчним білком, збитим з підсоленою водою, яку додають перед додаванням кашки і горілки (бульйон повинен кипіти близько п'яти хвилин). Накрити кришкою і залишити на 10 хвилин. Рибний суп готовий, приємного апетиту.