Копчення м'яса в домашніх умовах

Закоптити м'ясо в домашніх умовах зовсім не складно. Досить мати саморобну коптильню і запас свинини. Коптити можна в спеціальній коптильні, біля димоходу; трохи диму в старих дров'яних титанах. Потрібно лише дотримати ряд умов: м’ясо перед копченням маринувати, брати тільки гілки плодових дерев: яблуні, груші, вишні. Вони подарують вашому продукту незабутній аромат.
Копченості - дуже смачна, але, на жаль, не дуже корисна їжа. Лікарі не рекомендують вживати його часто. Про копчення м’яса в домашніх умовах я розповім на прикладі свинини.
Шматки лопатевої частини придатні для копчення. Розділіть м'ясо на шматки по 2 кг. Свинину промити, промокнути ганчіркою і замаринувати: змішати цукор, сіль і селітру, додати приправи і натерти м'ясо. Часник натерти або дрібно нарізати. Викласти все м’ясо в спеціальну миску, посипати часником. Притисніть вагою і залиште на три години. Після цього відправте м'ясо маринуватися в холодне місце на тиждень. Не забудьте час від часу помішувати свинину.
М'ясо промийте у воді від солі і замочіть у воді на 3 години.
Протягнути через свинину тонку мотузку і підвісити на протязі на 3 години. За цей час м'ясо підсохне.
При копченні буде летіти кіптява, щоб уникнути цього оберніть кожен шматочок щільним мокрим папером. Свинина гарячого копчення 4-5 годин. Зберіть топлений жир у піддон нижче.
Сподіваюся, цей рецепт буде для вас корисним.