Курка гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах

Курка гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах? Підготуйте курячі тушки. Звичайно, результат з птиці буде набагато смачніше і краще, ніж з магазинної. Оскубайте птицю, випотрошіть її, обпаліть залишки пуху і дрібного пір'я, а потім ретельно промийте птицю в чистій воді.

Видалити жир з живота і шиї, а також відрізати хвіст. Чому це рекомендовано? Під час копчення курки готуйте при температурі вище 100 градусів, що може спричинити стікання жиру та потрапляння на вугілля, що сприятиме виникненню пожежі.

Підготуйте все необхідне для маринаду. Часник очистіть і промийте разом з лавровим листом.

У каструлю наливаємо холодну воду, додаємо сіль, цукор і ставимо все на плиту.

Коли закипить, додайте часник, лавровий лист, горошини перцю, гвоздику та ягоди ялівцю. Будь-який з цих компонентів можна не використовувати відповідно до ваших смакових уподобань. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть розсіл 3-5 хвилин.

Зніміть каструлю з вогню і додайте в маринад пучок свіжого або щіпку сухого чебрецю. Залишити розсіл остигати до кімнатної температури.

Вимийте лимон і петрушку...

Половинку лимона наріжте часточками.

Викласти тушки в глибоку велику чашку або каструлю і залити маринадом.

Зверху вичавіть половину лимона, що залишилася, додайте розім’яту руками петрушку і нарізані скибочки цитрусових. Ви можете нарізати весь лимон на часточки і додати їх в маринад, або, за бажанням, вичавити сік з цілого лимона (як вам більше подобається і зручніше). Виставте тиск, щоб м’ясо повністю потрапило в розсіл. Накриваємо каструлю кришкою і маринуємо птицю в холодильнику день-два (я зазвичай залишаю на два дні).

Маринованих курчат вийняти з маринаду, обсушити паперовими рушниками і залишити на протязі провітрюватися на 3-4 години. Для сушіння риби дуже зручно використовувати спеціальну сітку; якщо його немає, то можна підвісити курчат на мотузках, обернувши тушки марлею (щоб пил і комахи не потрапляли).

Замочіть деревну стружку в холодній воді. Для копчення краще використовувати шматочок вільхи або будь-якого фруктового дерева (я в цей раз взяла вишню).

Дно коптильні застелити фольгою. Розпаліть вогонь і почекайте, поки не залишиться хороше вугілля.

Щоб дим рівномірно просочував м’ясо цілих тушок, покладіть палички в черевця, як на фото. Можна використовувати дерев’яні шпажки.

Відіжміть деревну стружку.

Розкладіть деревну стружку поверх вугілля.

Покладіть курку на решітку в коптильню і закрийте кришку. Коптять курчат при температурі 100-120 градусів протягом півтора-двох годин.

Ось так виглядали курчата після 30 хвилин копчення.

Через годину тушки були вже більш рум'яними.

Ось так виглядала пташка в кінці приготування.

Готову курку остудіть і поставте в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. М'ясо стане ще ароматніше і смачніше. Приємного апетиту!