Копчений вомер

1. Перед тим, як приступити до приготування, вомер потрібно розморозити. Краще зробити це заздалегідь. Для цього помістіть рибу в холодильник і залиште там на ніч. Найкраще поступове розморожування. Але можна розморозити і при кімнатній температурі, це займе не менше 4 годин.

2. Зробіть на тушці сошника акуратний поздовжній надріз. Очищення нутрощів. Потім промийте рибу під проточною водою, щоб видалити залишки нутрощів. Голову можна зняти або залишити за бажанням. Якщо риба невелика, то її зовсім не обов’язково патрати. Обидва варіанти прийнятні. Обсушіть тушку паперовими рушниками.

3. Розтерти в ступці лавровий лист. Додайте до нього мелений перець і спеції для риби. Змішати. Спеції з’єднуємо з сіллю. Отриманою сумішшю натріть сошник. Частину суміші можна вилити в черевце, якщо риба потрошена.

4. Покладіть рибу в ємність і збризніть лимонним соком. Закрити ємність кришкою і поставити в холодильник на 8-10 годин (на ніч).

5. Після закінчення зазначеного часу промийте рибу під проточною водою. Обсушіть паперовими рушниками. Розвішуємо на свіжому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні. Залиште на 2-3 години.

6. Викладіть тонкий шар вільхової стружки в камеру коптильні і поставте піддон для збору жиру. Закріплюємо решітку і змащуємо її рослинним маслом. Викладаємо вомер на решітку. Закриваємо камеру герметичною кришкою, ставимо нагріватися і коптити на годину. Перші 10 хвилин варіння підтримуємо температуру 110-120 градусів, потім знижуємо до 80 градусів.

7. Через зазначений час охолодіть рибу до кімнатної температури прямо на решітці. Не можна її відразу знімати, щоб вона не втратила цілісність, так як ця риба досить ніжна. Потім прокопчений сошник вентилюємо на свіжому повітрі протягом декількох годин.

Приємного вам смакування!