Риба вомер холодного копчення

Ця домашня закуска точно стане вашою улюбленою стравою. Спосіб холодного копчення вважається більш трудомістким, хоча насправді все досить просто, якщо слідувати інструкції покроково.

1. Вомери вагою 150-200 грам патрати не потрібно. Ретельно промийте їх, приділяючи особливу увагу зябрам. В іншому випадку, якщо риба більша, її потрібно випатрати.

2. Насипте на дно великої емальованої каструлі трохи крупної кухонної солі. Помістіть вомер у форму і посипте кожен шар сіллю. Додатково посоліть зябра кожної риби.

3. Зверху кладемо пластину меншого діаметру, а поверх неї встановлюємо гніт. Підійде пляшка, наповнена водою, або камінь, або цегла.

4. Залишити на 2 дні в прохолодному місці. Рибу можна віднести в льох або підвал. Потім кожну рибу ретельно промиваємо, складаємо в миску і заливаємо чистою холодною водою.

5. Залиште вомери просочуватися на пару годин. Потім повісьте його в тіні для висихання. Ви також можете повісити його в добре провітрюваному місці. Залишити на добу.

6. Нанизуємо баби на шпагат. Його можна нанизати, протягнувши шпагат через отвори для очей, а можна проткнути хвіст і підвісити рибу за хвіст. З'єднуємо кінці шпагату і закріплюємо їх так, щоб вийшло кільце.

7. Відправляємо вомер в коптильню. Температура диму не повинна перевищувати 25-28 градусів. Процес копчення триває по-різному, залежно від розміру тушок, навіть до кількох днів. Коптимо маленький вомер 7-8 годин.

8. Готову рибу розвішуємо на свіжому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні. Залишити на добу. Після чого можна їсти.

Упаковуємо копчений вомер у фольгу або пергамент. Зберігати в холодильнику не більше 10 днів.
Якщо ви хочете зберегти цю заготовку довше, ви можете заморозити її в морозилці. Для цього підійде будь-яка зручна тара, наприклад, пластикові контейнери або зіп-пакети.

Приємного апетиту!