Класичний ростбіф

Як приготувати класичну печеню з яловичини? Підготуйте інгредієнти. Для ростбіфа потрібен цілий шматок без кісток. У ньому допускається невелика кількість жиру. Підійде товста або тонка окантовка, огузок, мармурова яловичина. У гіпермаркетах часто можна зустріти спеціальне м'ясо для ростбіфа. Заморожене м'ясо краще не використовувати - навіть після розморожування ростбіф не буде таким соковитим. Віддавайте перевагу свіжій яловичині.

За годину до готовності дістаньте м'ясо з холодильника і залиште при кімнатній температурі. Якщо цього не зробити, м'ясо пропечеться нерівномірно - зверху воно покриється скоринкою, а всередині залишиться вологим. Яловичину промити, зрізати всі плівки і прожилки і обсушити паперовими рушниками.

Посоліть і поперчіть м'ясо з усіх боків, вдавлюючи в м'ясо спеції, і залиште маринуватися на 20-30 хвилин. За бажанням можна використовувати і інші спеції, наприклад, спеціальні суміші для яловичини, а також улюблені сухі трави, але традиційно для ростбіфа потрібна тільки свіжозмелена суміш перців і солі.

Перев’яжіть шматок яловичини шпагатом або кулінарною ниткою, щоб надати йому округлу форму.

Змастіть яловичину оливковою олією.

Сковороду заздалегідь розігріти на сильному вогні (я використовую режим 9 з 9). Якщо у вас є сковорода-гриль, використовуйте її, тоді вийде гарний малюнок на м'ясі. Змащувати сковороду нічим не потрібно, тому що м'ясо вже змащене маслом. Викласти м'ясо на розпечену сковорідку.

Обсмажте з усіх боків по 3 хвилини до золотистої скоринки. Це необхідно для того, щоб закрити всі соки в м'ясі і не дати яловичині пересохнути під час запікання. Під час смаження м'ясо не повинно рухатися по сковороді. В іншому випадку цілісність шматка буде порушена, а м’ясний сік буде витікати через утворені щілини.

Якщо у вас чавунна сковорода зі знімною ручкою, то зніміть ручку і запікайте м'ясо прямо на сковороді або перекладіть м'ясо у форму для запікання. Поставте м’ясо в розігріту до 160°C духовку. Залежно від бажаного ступеня готовності м'ясо запікається від 30 до 45 хвилин. Якщо при проколюванні витікає яскраво-червоний сік, м'ясо ще не готове. Блідо-рожевий означає, що ростбіф готовий. Якщо сік білуватий, то, швидше за все, м'ясо всередині сухе.

Готовий ростбіф загортаємо в кілька шарів фольги і залишаємо на 30 хвилин. За цей час весь м’ясний сік більш рівномірно розподілиться по м’ясу.

Ось так має виглядати ростбіф на розрізі – злегка рожевуватий. Правда, ближче до поверхні м'ясо було злегка підсохлим і сірим - ростбіф я трохи перетримала в духовці. При цьому сік, що виділяється, злегка рожевий, тобто в цілому м'ясо вийшло соковитим. Приємного апетиту!