Класичний рецепт бісквіта на 5 яєць

Добре охолоджені свіжі яйця ретельно розділяємо на білки і жовтки (зверніть увагу, що яйця свіжі, з холодильника, а посуд ідеально сухий).

У жовтки всипте половину цукру, додайте ванільний цукор і розітріть віночком до білого кольору.

Білки і решту цукру збийте міксером - спочатку на найменшій швидкості, поступово збільшуючи її. Збивати потрібно близько 10 хвилин (в залежності від потужності міксера) до утворення сильних піків.

У збиті жовтки просіяти борошно (обов’язково!) і додати частину білків. Ретельно перемішайте інгредієнти рухами знизу вгору, потім додайте решту білків. Помішувати потрібно повільно, щоб не «сіли» білки - це важливо!

Рознімну форму застелити пергаментом (і дно, і боки), не змащуючи маслом, і вилити тісто. Розрівняйте поверхню лопаткою, потім відправте випікатися в духовку, вже розігріту до 180 градусів. Час випічки в середньому 30 хвилин.

Готовий бісквіт вийняти з форми, гострим ножем підняти пергамент і відокремити його.

Тепер бісквіт повинен відлежатися під рушником близько 12 годин, після чого він готовий до подальших кулінарних дій.