Класичний Наполеон зі згущеним молоком

Як приготувати класичний домашній Наполеон зі згущеним молоком? Відміряйте необхідні інгредієнти для тіста. Масло має бути холодним. Воду спочатку теж добре остудіть.

Борошно просіяти в миску. Холодне масло натріть на крупній тертці в миску з борошном.

Розтерти масло з борошном до отримання крупної крихти. Намагайтеся робити це швидко, щоб масло не встигло розтанути від тепла рук.

У невеликій мисці збити яйце і сіль. Додайте оцет і холодну воду, перемішайте. Що робить оцет у наполеонівському тісті? Тісто стає більш еластичним і з ним легше працювати.

Зробіть поглиблення в масляній крихті і влийте суміш рідких інгредієнтів.

Швидко замісити тісто. Немає необхідності інтенсивно вимішувати тісто; вона не повинна бути ідеально гладкою і однорідною.

Досить зібрати компоненти в єдину масу.

Розділіть тісто на рівні частини. Я розділив його на 9 частин. Кожну частину розкачати в поліно. Накрити тісто харчовою плівкою і поставити в холодильник на 30-40 хвилин. Вийміть кожен шматок тіста з холодильника безпосередньо перед розкочуванням.

Увімкніть духовку розігріватися на 180 С. Розкачайте тісто в тонкий круглий пласт. Це зручно робити прямо на пергаменті. Прочитайте статтю про вибір пергаменту. Посилання в кінці рецепта. Надати торту рівну форму, розрізавши по тарілці (у мене діаметр 19 см). Розмір готового коржа зменшиться приблизно на 1 см. Наколіть поверхню тіста виделкою, щоб воно не здулося під час випічки. Випікайте також обрізки тіста. Вони знадобляться для прикраси торта.

Випікати корж в розігрітій до 190 С духовці близько 5-7 хвилин. Коли краї коржа почнуть підрум’янюватися, вийміть. Час і режим випікання вибирайте виходячи з характеристик роботи вашої духовки. Щоб отримати важливу інформацію про це, прочитайте статтю за посиланням після опису кроків.

Таким чином випікати всі коржі.

Приготуйте крем. Вибирайте згущене молоко хорошої якості, без замінників молочного жиру та добавок. У складі повинно бути всього два інгредієнти: молоко і цукор. Від якості згущеного молока буде залежати смак крему. Вершкове масло беріть жирністю 82%. Важливо, щоб масло і згущене молоко були однієї кімнатної температури.

М'яке масло збити з ваніллю на низькій швидкості міксера до блідості.

У масло додати 1-1,5 столові ложки згущеного молока, збити.

Поступово додайте в крем все згущене молоко. Збивати вершки не потрібно довго, близько 3-4 хвилин. Коли воно стане однорідним, припиніть збивати. Щоб дізнатися більше про приготування масляного крему, перегляньте цю статтю. Посилання під рецептом.

Викладіть корж на плоску тарілку. Змастіть торт кремом.

Накрити другим коржем і також нанести крем.

Зберіть весь торт. Верх і боки торта змастіть кремом.

Зверху торт накриваємо харчовою плівкою і злегка притискаємо, залишаючи при кімнатній температурі на 3-4 години. Так коржі краще просочаться і вирівняються.

Обрізки торта подрібнити в крупну крихту.

Зніміть тиск і посипте верх і боки торта крихтою. Поставити торт в холодильник для просочення на 10-12 годин.

Перед подачею прикрасити десерт за бажанням. Подавати класичний Наполеон зі згущеним молоком. Приємного апетиту!