Класичний яблучний штрудель

Як приготувати класичний яблучний штрудель? Підготуйте інгредієнти для тесту. Вказано середню кількість борошна. Може піти як менше, так і більше, залежить від її якості, вологості, розміру яйця і т. д. Детальніше про властивості борошна читайте в статті в кінці рецепта. Візьміть рафіновану олію без запаху.

Просійте борошно у велику миску. Не додавайте все борошно відразу; при необхідності краще додавати при замішуванні. Для початку просійте приблизно 400 гр.

У борошно додати сіль і яйце, злегка перемішати виделкою. Влити необхідну кількість олії і теплої води. Чому вода має бути теплою? Тепла вода сприятиме прискоренню розвитку клейковини, яка відповідає за еластичність тіста. Розімніть тісто спочатку виделкою, а потім рукою.

Тепер вирішіть, чи додавати решту борошна – тісто має підійтися і перестати бути липким.

Коли це станеться, покладіть тісто на робочу поверхню і добре вимісіть його до повної гладкості.

Накрийте тісто серветкою або плівкою і залиште на столі на 30 хвилин. За цей час клейковина розвинеться ще краще, що покращить якість тіста.

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Готуйте їй їжу. Для штруделя найкраще брати кислі сорти яблук; вони більш ароматні у випічці. У мене антонівка. Візьміть світлі родзинки без кісточок. Я використовувала тростинний цукор, він надав начинці легку карамельну нотку.

Також знадобиться вершкове масло, яким змастити рулет зверху.

Родзинки залити окропом і залишити на 15 хвилин для набухання.

Яблука добре промити і обсушити. Кожне яблуко розріжте навпіл і виріжте серединку з насінням. Потім зніміть шкірку, а м'якоть наріжте невеликими кубиками.

Подрібнені яблука викласти в миску і полити лимонним соком. Це дозволить уникнути їх потемніння.

Пропарений родзинки помістіть в сито, а потім викладіть на паперовий рушник, щоб він обсох.

Волоські горіхи порубати ножем.

До яблук додати родзинки, горіхи, цукор і корицю.

Змішати всі інгредієнти. Начинка готова.

Постеліть на стіл лляний або бавовняний рушник. Присипте його борошном. Тісто також обваляти в борошні. Розкачайте його прямо на тканині в невелике коло за допомогою качалки, намагаючись розкачати краї тонше.

А тепер починайте розтягувати тісто руками, а точніше, кулаками. Помістіть тильну сторону кулаків під тісто і потягніть в різні боки. Тісто моментально стане рідким. Рухами по всій поверхні розтягніть її великим пластом. Потім викладіть тісто на тканину і розтягніть її краї.

Вона повинна стати настільки тонкою, щоб крізь неї було видно малюнок на тканині. Товсті краї я обрізав ножем.

Викласти начинку на тісто, відступаючи пару сантиметрів від одного краю і більше від іншого, 5-7. Розподіліть його рівномірно.

За допомогою рушника скрутіть тісто і начинку в рулет. Закрутіть краї, защипніть надлишки тіста і складіть.

Деко застелити папером для випічки. За допомогою рушника перекладіть рулет на деко. Виходить досить довгий рулет; на моєму деку розміром 30*40 см він помістився тільки по діагоналі. Можна розділити тісто на дві частини і зробити два маленьких штруделя.

Вершкове масло розтоплюємо будь-яким способом. За допомогою кондитерської пензлика змастіть верхню частину рулету. Але не всю олію, а лише невелику кількість.

Поставте рулет в духовку, розігріту до 180°C, і запікайте приблизно 35-45 хвилин. Кожні 10 хвилин змащуйте верхню частину рулету маслом. Розрахуйте точний час випікання та температуру залежно від вашої духовки. Щоб дізнатися більше про те, як працюють духовки, перегляньте посилання в кінці цього рецепту.

Випікати штрудель до золотистої скоринки. Потім вийміть і трохи остудіть. Традиційно штрудель подають теплим, посипавши цукровою пудрою і прикрасивши ягодами. До теплого штруделя обов’язково подайте кульку ванільного морозива – воно буде виконувати роль соусу.