Класичні ньоккі

Як приготувати класичні ньоккі? Спочатку підготуйте всі інгредієнти. Потрібно використовувати крохмалистий картопля; відмінно підійдуть старі - в них крохмалю більше, ніж у молодих (в цьому випадку борошна в тісто знадобиться менше, а самі ньоккі будуть ніжніше).

Картоплю добре промийте щіткою під проточною холодною водою. Потім, не очищаючи від шкірки, викласти картоплю у форму для запікання або на деко і запікати в розігрітій духовці 40-45 хвилин до повної м’якості. Точний час приготування залежатиме від вашої духовки та розміру коренеплоду. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Яйця добре промити і відокремити жовтки від білків. Змішати жовтки до однорідності.

Готову гарячу картоплю розріжте навпіл і столовою ложкою вичерпайте м'якоть.

Картопляну м’якоть пропустити через картопляний прес і розкласти по робочій поверхні. До картоплі додати сіль, жовтки і частину просіяного через сито борошна.

За допомогою скребка для тіста складіть картопляну суміш у борошно. Скребок для тіста можна замінити широкою пластиковою лінійкою або звичайною ложкою. Додайте якомога менше борошна і ніколи не місіть занадто довго, інакше готові ньоккі вийдуть гумовими.

Потім зберіть картопляну суміш і додайте решту просіяного борошна. Продовжуйте акуратно та швидко складати та притискати тісто, поки воно не стане повністю гладким.

Присипте чисту робочу поверхню і тісто борошном. Готове тісто зібрати в товсту ковбаску.

Далі нарізаємо ковбасу шматочками товщиною 2,5 см. Кожен з цих шматочків розкачайте в ковбаску.

Кожну сосиску розріжте поперек на шматочки.

Кожен шматочок накрутити на виделку або спеціальну дошку для ньоккі. Я використовую виделку. Для цього потрібно взяти вилку, вмочити зубчики в борошно, перевернути, прикласти до початку (від ручки) виделки шматочок тіста і прокатати до кінця зубчиків. В результаті виходять красиві гофровані бочки.

Другий спосіб приготування: потрібно просто придавити середину кожного шматочка тіста пальцем, щоб утворилося невелике поглиблення.

Варіть ньоккі в киплячій підсоленій воді приблизно 30 секунд після спливання. Точний час залежить від розміру ньоккі та роботи плити. Найпростіше вийняти ньоккі шумівкою. Якщо ви злиєте їх на друшляк, вони можуть «пом’ятися».

Готові ньоккі можна подавати як гарнір (злегка обсмажити на сковороді), а також доповнювати їх соусами, рибою, білим м'ясом або овочами. Приємного апетиту!