Київський торт з безе

Спочатку розділіть білки і жовтки. Білки трохи посолити і збивати близько трьох хвилин. Додайте пару крапель лимонного соку і збивайте ще дві хвилини. Після закінчення цього часу починаємо вводити цукор і продовжуємо збивати. Приблизно через п'ять хвилин майбутнє безе буде готове. Додати горіхи і акуратно перемішати суміш. Розігрійте духовку до 200 градусів.
Візьміть деко, застеліть його пергаментом і викладіть коржі. Зменшіть вогонь до 90-100 градусів. Випікати близько півтора-двох годин. Дверцята духовки не відкриваємо. Бажано, щоб у духовці був режим верх/низ з включеною конвекцією.

Приготування крему. Для цього жовтки збити з цукровою пудрою, потім додати підігріте молоко і тримати на водяній бані до загустіння. Тепер ємність з кремом потрібно закупорити і дочекатися його повного охолодження. У цей час вбити в білу масу вершкове масло, додати в остиглий крем, влити коньяк, все перемішати. Половину крему залишити білим. Третину вершків, що залишилися, змішайте з какао, решту зафарбуйте зеленим харчовим барвником. Готовий крем потрібно потримати в холодильнику півгодини (можна відразу розкласти в кондитерські мішки).

Візьміть перший корж (повністю остиглий), викладіть на тарілку і змастіть корж білим кремом (залиште трохи для прикраси торта). Те ж саме робимо з наступними коржами. Верх торта прикрашаємо шоколадним кремом, візерунком біло-зеленого кольору у вигляді гілочки каштана (втім, ви можете прикрасити торт інакше - на свій смак), боки посипаємо волоськими горіхами.

Тепер коржу потрібно просочитися. Ставимо в холодильник на три години. Після закінчення зазначеного часу пиріг можна дегустувати.

Солодке чаювання!