Киш з лососем і брокколі

Як приготувати киш з лососем і брокколі? Відміряйте необхідні інгредієнти для пісочного тіста. Масло має бути холодним.

Просійте борошно в миску відповідного розміру, щоб збагатити її киснем.

До просіяного борошна додати холодне масло.

Все швидко перетираємо руками до отримання розсипчастих крихт. Тут дуже важливо не затягувати процес, щоб масло не розтануло від тепла рук. Тоді пісочне тісто після випічки буде розсипчастим і ніжним. Можна зробити пісочну крихту в чаші блендера.

У невеликій мисці збити яйце і сіль виделкою до однорідності.

Додайте збите яйце до крихти пісочного тіста. Швидко замісити тісто. Якщо під час замішування ви помітили, що тісто трохи закрутилося, додайте ложку холодної води.

Немає необхідності довго місити тісто. Зібрати тісто в кулю, помістити в пакет або загорнути в харчову плівку. Поставити тісто в холодильник на 20-30 хвилин.

Охолоджене тісто розкачати між двома шарами харчової плівки або пергаменту в круглий пласт товщиною близько 5 мм. Розмір пласта повинен бути більше розміру форми для випікання пирога.

Дно форми діаметром 20-22 см застелити пергаментом. Перекласти тісто у форму, сформувати бортики висотою близько 3 см. Наколіть тісто виделкою, щоб воно не піднялося під час випічки. Можна додатково застелити тісто пергаментом і додати сухий вантаж (горох, квасоля).

Випікати корж для пирога в розігрітій до 200С духовці близько 15 хвилин. Якщо ви пекли з вантажем, то вантаж потрібно зняти раніше, щоб низ краще пропікся. Час і режим випічки можуть відрізнятися. Орієнтуйтеся на особливості роботи вашої духовки.

Поки печеться основа, приготуйте начинку для пирога. Рибу спочатку очистила від шкіри і кісток. Для цього пирога я використовувала свіжу рибу; можна використовувати слабосолену або копчену рибу, але тоді потрібно буде регулювати кількість солі. Брокколі можна використовувати як свіжу, так і заморожену.

Філе сьомги наріжте невеликими кубиками.

Якщо капуста заморожена, розморожувати її перед приготуванням не потрібно. Суцвіття брокколі помити і опустити в киплячу підсолену воду. Бланшуйте капусту на помірному вогні 3-4 хвилини. Помістіть брокколі в сито, щоб стекла вода.

Яйця вимити і обсушити. Збити яйця з вершками до однорідності.

Начинку посолити, додати мускатний горіх (за бажанням), перемішати.

На запечену основу викласти шматочки сьомги.

Розподіліть суцвіття брокколі.

Наповніть начинку яєчно-вершковою заливкою.

Поставте киш в розігріту до 180С духовку на 30-35 хвилин. Начинка повинна добре загуснути і підрум’янитися по краях. Готовий пиріг трохи остудіть і вийміть з форми.

Наріжте кіш порційними шматками і подавайте. Його можна їсти як теплим, так і охолодженим. Приємного апетиту!