Кіш з грибами і сиром

Як приготувати пиріг киш з грибами і сиром на пісочному тісті в духовці? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть вищого сорту.

У чаші блендера змішайте борошно, сіль і нарізане кубиками холодне масло. Збити все в дрібну крихту. Якщо у вас немає блендера, борошняну суміш можна подрібнити в крихту вручну.

Змішайте жовток з холодною водою.

Отриману суміш всипте в піщану крихту.

Швидко замісити м’яке, еластичне пісочне тісто. Як тільки тісто почне відставати від стінок миски і перестане прилипати до рук, воно готове.

Готове тісто зібрати в кулю, помістити в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на 1 годину. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Охолоджене тісто розкачати.

Розкладіть тісто по дну та стінках застеленого пергаментом дека (Ø 20-22 см). Наколоти дно виделкою. Ви знайдете інформацію про форми для випічки в кінці рецепту під кроками.

Покладіть на основу пергамент і додайте вагу. Це може бути будь-яка крупа або бобові. Поставте основу в розігріту до 180°C духовку на 15 хвилин. Потім вийміть деко з духовки, зніміть вагу і дайте тісту повністю охолонути.

Тепер приготуйте начинку. Купуйте свіжі шампіньйони середнього розміру, білосніжного кольору без плям, пошкоджень і гнилого запаху. На дотик вони не повинні бути слизькими. Ретельно промийте гриби від землі під проточною теплою або холодною водою. Виріжте пошкоджені ділянки, якщо такі є. Мініатюрні грибочки розміром до 2 см чистити не потрібно; просто добре промийте їх. Великі шампіньйони рекомендується очистити від плівок.

Печериці наріжте пластинками.

На сковороді розігрійте рослинне масло і обсмажте гриби до золотистої скоринки. В кінці посоліть і поперчіть гриби. Про те, як вибрати ідеальну сковорідку, читайте в статті, посилання в кінці рецепта.

Зробіть заливку. Підійде сметана жирністю 20%. Потрібні великі відбірні яйця. Якщо яйця маленькі, візьміть 4 шт.

Сир натріть на крупній тертці. Для цієї страви підійде будь-який сир - твердий, напівтвердий. Головне, щоб він був смачним, якісним, без замінників молочного жиру і добре плавився. У мене російська. Щоб отримати інформацію про різні види сирів, перегляньте статтю в кінці цього рецепту під кроками.

У мисці змішайте сметану, яйця, тертий сир, чебрець, мускатний горіх, сіль і перець. Перемішуємо до однорідності.

Більшу частину обсмажених грибів викласти в охолоджену основу і розрівняти.

Зверху викласти сметанно-сирну суміш.

Зверху викласти залишилися гриби. Випікайте пиріг у розігрітій до 180℃ духовці 40-50 хвилин до золотистої скоринки. Точний час залежить від духовки. Про особливості роботи духовок ви можете дізнатися з окремої статті, посилання в кінці рецепта

Перекладіть пісочний кіш з грибами та сиром на тарілку та подавайте до столу. Приємного апетиту!